최고의 요리 비결 - 신효섭의 시래기소고기조림과 소고기비빔국수_#001

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[ 시래기소고기조림 ] (2~3인분)

주재료
소고기(목심/300g), 삶은 시래기(300g), 대파(30g), 청양고추(3개)

양념 재료
고춧가루(2T), 고추장(1T), 들기름(3T), 멸치액젓(1T), 된장(3T), 다진 마늘(1T), 들깻가루(4T), 멸치 밑국물(3컵/600ml)

1. 된장(3T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 들기름(3T) 섞어 양념 만들기
2. 양념에 삶은 시래기(300g) 넣고 버무린 뒤 소고기(목심/300g) 넣고 버무리기
3. 달군 냄비에 양념한 시래기 넣고 볶기
4. 멸치 밑국물(3컵/600ml) 나눠 넣어 가며 10분 정도 조리기
5. 대파(30g), 청양고추(3개) 반 갈라 송송 썰기
6. 시래기소고기조림에 송송 썬 대파, 청양고추, 멸치액젓(1T) 넣고 한소끔 끓이기
7. 들깻가루(4T) 넣고 1분 더 끓이기
8. 그릇에 시래기소고기조림 담기

[ 소고기비빔국수 ] (1~2인분)

주재료
다진 소고기(200g), 우동면(200g), 대파(30g), 맛간장(1T), 김 가루(½컵/100ml), 다진 마늘(½T), 달걀노른자(1개)

양념 재료
맛간장(½T), 맛술(2T), 다진 마늘(½T)

1. 대파(30g) 얇게 썰기
2. 달군 팬에 다진 소고기(200g) 볶다가 다진 마늘(½T), 맛술(2T) 넣고 볶기
3. 볶은 소고기에 맛간장(½T) 넣고 펼쳐 가며 볶기
4. 키친타월로 소고기 기름 제거하기
5. 끓는 물에 우동면(200g) 넣고 젓가락으로 살살 풀어 가며 1분 정도 삶기
6. 삶은 우동면 체에 밭쳐 건진 뒤 젓가락으로 휘저으며 상처 내기
7. 그릇에 우동면 담고 맛간장(2T) 넣어 섞기
8. 우동면 위에 볶은 소고기, 다진 마늘(½T), 대파 올리기
9. 김 가루(½컵/10ml), 달걀노른자(1개) 곁들이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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