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최고의 요리 비결 - 김도윤의 비빔 칼국수와 해물 칼국수_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김도윤의 비빔 칼국수와 해물 칼국수,

[ 비빔 칼국수 ]

- 주재료
다진 닭고기(200g), 진간장(10t), 청주(10t), 맛술(10t), 물(10t), 칼국수 면(180g)

-양념재료
고춧가루(1t), 진간장(1t), 설탕(9t), 참기름(½t), 청주(1t), 춘장(12t)

-토핑재료
반숙 달걀(1개), 김가루(10g), 실파(30g), 양파(⅛개), 오이(⅛개),

1. 춘장(12t), 설탕(9t), 진간장(1t), 참기름(½t), 청주(1t), 고춧가루(1t) 섞어 춘장소스 만들기
2. 냄비에 간장(10t), 맛술(10t), 청주(10t), 물(10t), 다진 닭고기(200g) 끓이기
3. 닭고기 체에 거르기
4. 팬에 닭고기, 춘장소스 볶기
5. 끓는 물에 칼국수 면(180g) 5분 삶은 뒤 찬물에 헹구기
6. 면 위에 닭고기, 양파(⅛개), 오이(⅛개), 김가루(10g), 실파(30g), 반숙 달걀(1개) 올리기

[ 해물 칼국수 ]

- 주재료
모시조개(10개), 전복(1마리), 가리비(3개), 꽃게(1마리), 칼국수 면(180g), 무(200g)

- 국물재료
물(6컵), 진간장(7t), 페퍼론치노(6개), 대파(35g), 청주(1컵), 맛술(6t), 소금(½t)

1. 전복(1마리) 껍질, 내장, 이빨 분리하고 썰기
2. 무(200g) 껍질 깎아 4등분 한 뒤 모서리 다듬기
3. 냄비에 무, 꽃게(1마리), 전복(1마리), 물(6컵) 끓이기
4. 대파(35g), 맛술(6t), 청주(1컵), 진간장(7t), 페퍼론치노(6개), 소금(½t) 20분 정도 끓이기
5. 모시조개(10개), 가리비(3개) 익히기
6. 칼국수 면(180g) 넣고 5분 끓이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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