최고의 요리 비결 - 이재훈의 바질페스토 스파게티_#003

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간단 레시피
바질페스토 스파게티
- 주재료
스파게티 면(80g), 물(2L), 소금(1T), 올리브유(2T), 새우(80g), 관자(60g),
오징어(120g), 마늘(5개), 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖), 파르메산 치즈(15g),
레몬즙(1T), 레몬 제스트(약간)
- 바질페스토 ① 재료
토마토(1개), 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),
후춧가루(약간), 마늘(1개)
- 바질페스토 ② 재료
바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),
엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)
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- 요리사전 ‘면 고르기’
1.6mm 두께의 얇고 부드러운 스파게티 면을 준비해주세요
1. 끓는 물(2L)에 소금(1T), 스파게티 면(80g)을 넣어 4분 정도 삶는다
2. 삶은 스파게티 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 올리브유(1T)에 버무린다
3. 토마토(1개)는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썬다
4. 토마토, 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),
5. 새우(80g), 관자(60g), 오징어(120g)는 굵게 다지고, 마늘(5개)은 살짝 으깬다
6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다
7. 다진 새우, 관자, 오징어를 넣어 재빨리 볶는다
8. 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖)를 부어 끓인다
9. 국물이 끓어오르면 삶은 스파게티 면, 바질페스토, 소금(약간)을 넣어 섞는다
10. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 버무린 뒤 레몬즙(1T)을 뿌린다
11. 스파게티를 돌돌 말아 접시에 담는다
12. 파르메산 치즈(5g)를 한 번 더 갈아 넣은 뒤 레몬 제스트(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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