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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경옥의 굴림만두와 우동_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경옥의 굴림만두와 우동,

[ 굴림만두 ]

- 주재료
전분가루(100g), 부추(50g), 대파(40g), 표고버섯(30g), 다진 삼겹살(150g), 다진 생강(1T), 달걀흰자(2개)

-양념 재료
물(2T), 식용유(2T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 참기름(1t), 굴소스(1T), 청주(1T)

1. 볼에 다진 삼겹살(150g), 다진 생강(1T) 넣기
2. 대파(40g) 반 갈라 다진 뒤 볼에 넣기
3. 부추(50g), 표고버섯(30g) 다진 뒤 볼에 넣기
4. 볼에 식용유(2T), 물(2T), 청주(1T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간) 넣어 반죽 만들기
5. 동그랗게 만두 빚어 달걀흰자(2개), 전분가루(100g) 묻힌 뒤 털어 내기
6. 찜기에 만두 넣고 뚜껑 덮어 7분 정도 찌기
7. 그릇에 굴림만두 담기

[ 우동 ]

- 주재료
우동 면(180g), 청경채(55g), 양송이버섯(25g), 목이버섯(20g), 죽순(100g), 표고버섯(30g), 오징어(160g), 칵테일 새우(중/50g), 키조개관자(70g), 물(2½컵/500ml)

-양념 재료
다진 마늘(½T), 진간장(½T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 치킨 파우더(1T), 참기름(1t)

1. 표고버섯(30g) 큼직하게 썰기
2. 청경채(55g) 큼직하게 썰기
3. 양송이버섯(25g) 2등분하고 불린 목이버섯(20g) 한입 크기로 썰기
4. 죽순(100g) 가운데 부분 제거한 뒤 편 썰기
5. 새우(50g) 등에 칼집 내기
6. 키조개관자(70g) 흰 부분 제거한 뒤 얇게 편 썰기
7. 오징어(160g) 껍질 벗긴 뒤 열십자로 칼집 넣어 한입 크기로 썰기
8. 끓는 물에 중화 면(180g) 넣고 끓어오르면 찬물 넣어 가며 2분 정도 익히기
9. 삶은 중화면 찬물에 넣어 씻기
10. 끓는 물에 손질한 재료 넣어 데친 뒤 체에 걸러 내기
11. 끓는 물(2½컵/500ml)에 다진 마늘(½T) 넣기
12. 진간장(½T), 청주(1T), 치킨 파우더(1T), 후춧가루(약간), 데친 재료 넣어 끓이기
13. 그릇에 중화 면 담은 뒤 국물 넣어 토렴하기
14. 국물에 참기름(1t) 두르기
15. 그릇에 국물 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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