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香港故事:創科夢工場：尋菇探秘-黃家興

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ava
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尋菇探秘—黃家興

在遊戲世界，主角吃了蘑菇身體會變大，那麼在現實世界又有沒有這些神奇蘑菇？黃家興是理大未來食品研究院院長，專長是研究蘑菇的功效，尋找當中的奥秘。

蘑菇的外形獨特，食用及藥用價值高，吸引黃家興一頭栽進蘑菇研究當中，他笑稱行內有一個術語給做蘑菇研究的人:「男仔做蘑菇研究，會叫他做菇爺，女仔會叫她做菇娘。」

不過，在香港從事蘑菇研究的人不多，主要原因是申請研究經費困難，為了突圍而出，他嘗試在蘑菇中尋找新元素，最終與研究團隊發現蘑菇的神奇功效，原來蘑菇中的多糖可以作為穩定劑，製造出高穩定又有抗癌功效的納米硒。硒是人體健康必需的礦物質之一，有不少研究發現，硒在納米呎吋下有抗癌功效。

黃家興其後亦發現，不同品種的蘑菇多糖結合納米硒會有不同功效：非洲品種虎奶菇多糖結合納米硒，能夠抑制乳腺癌細胞生長，而CS4蟲草多糖結合納米硒，則可以抑制狗隻的癌細胞生長。

為了科研成果能夠落地，真正應用在社會，黃家興花不少時間與私人企業傾談合作，但當走出學術的象牙塔，他才發現學術與商業是兩個世界，合作過程有不少考驗和挑戰。另外，創新技術要應用在傳統魚業也不容易，要一步一步嘗試，不能一步登天。

黃家興身為未來食品研究院院長，除了本身的研究工作，亦會推動不同學系之間合作，利用各自的專長研發食品相關的新技術，如植物肉、精準水耕和應用在食品的人工智能技術等，期望利用科研應對未來人口增長及氣候變化對糧食的影響。
Category
문화 - Culture
Tags
抗癌, 未來食品, 納米硒
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