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돼지 뒷다리를 홍어처럼 숙성해서 만드는 이것의 정체｜하몬 공장｜스페인식 숙성법｜korean food factory｜극한직업｜#골라듄다큐

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ava
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※ 이 영상은 2021년 6월 5일에 방송된 ＜극한직업 - 돼지의 무한 변신 하몬, 소시지, 순대＞의 일부입니다.

정형화된 소시지 모양 때문에 다들 기계가 하는 것들이라 오해를 하지만, 소시지는 생각보다 손이 많이 가는 음식이다. 가공 첫 단계부터 원료 손질부터 손이 많이 간다. 특히나 원료를 가공 과정이 까다롭다. 일정 온도가 넘어가거나 줄어들면 안 되기 때문에 가공 내내 긴장을 늦출 수가 없다. 스페인의 전통 햄이자 젊은 층들의 혼술 짝꿍으로 뜨고 있는 하몬. 원료 다듬기부터 소금 숙성까지 모든 작업이 수작업으로 이뤄지는 정성의 결과물이라는데. 스페인의 숙성법을 그대로 옮겨와 국내 소비자들에게 하몬 본연의 맛을 전하기 위해 고군분투하는 작업자들. 일상 속에서 친근한 소시지부터 새로워서 더 눈이 가는 하몬을 만드는 사람들을 찾아간다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 돼지의 무한 변신 하몬, 소시지, 순대
✔ 방송 일자 : 2021.06.05
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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