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스시가 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있었던 이유│일본 지역마다 맛과 먹는 방법이 다른 진짜 스시의 맛│원조 오마카세│초밥│세계견문록 아틀라스│#골라듄다큐

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ava
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※이 영상은 2014년 9월 15일에 방송된 ＜세계견문록 아틀라스 - 요리의 탄생 일본 스시＞의 일부입니다.

스시의 기원을 찾아서 ‘맛이 시다’는 뜻을 품은 ‘스시’.
시대를 거슬러 올라가면 스시는 본래 생선을
소금에 절여서 만든 신맛의 자연 발효식품이었다.
지금 우리가 먹는 스시는 에도시대 중기에
그 전형이 완성된 것인데 에도시대 이전의
‘원조 스시’를 맛보기 위해서 양지훈 셰프가 길을 떠난다.
바다에서 만난 해녀들이 즉석에서 만들어준
‘데코네 스시’ 그 맛에 양지훈 셰프가 푹 빠져버렸는데...
강렬하지만 달콤했던 ‘데코네 스시’를 뒤로하고
스시의 원조로 불리는 ‘후나즈시’를 찾아 시가현 하리에 마을로 간다.
생선을 오래 보관하기 위해 쌀과 함께 절인 생선으로부터
시작됐다는 스시! 원조 스시 ‘후나즈시’는 어떤 맛을 담고 있을까?

✔ 프로그램명 : 세계견문록 아틀라스 - 요리의 탄생 일본 스시
✔ 방송 일자 : 2014.09.15
Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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