지구촌 최강 보양식 '불도장'을 아십니까?

[한국형 장사의 신] 그랜드마스터 셰프 여경래 군단이 이끄는 중식당 '홍보각'

중화요리 최고급 음식 중 '불도장(佛跳牆)'이란 메뉴가 있다. 채식하는 절의 승려조차 그 맛과 향에 취해 담장을 뛰어넘게 만든다는 뜻을 가진 고급 중화별미이다. 불도장은 샥스핀, 전복, 해삼, 송이 등 몸에 좋은 산해진미가 모두 담겨 있는데 단품 메뉴 가격만 해도 평균 10만 원 이 넘는다.

그런데 고급 불도장의 대중화를 외치며 음식의 질은 그대로 살리고 가격은 파격적으로 낮춘 중식당이 있다. 그리고 그 중심에는 '그랜드마스터 셰프'라고 불리며 수십 개의 직함을 가지고 있는 여경래 셰프가 있다.

또래 친구들이 공부를 위해 펜을 들고 학원을 가던 시절, 그는 칼을 쥐고 중국집에서 일했다. 어린 시절 갑자기 돌아가신 아버지의 빈자리를 채우기 위해 그는 유년과 젊음을 포기했었다. 그렇게 중화요리 기술을 한 수, 한 수 쌓아 온 게 어느덧 40년. 이제 여경래 셰프는 한국 중국 요리의 신화로 존경받고 있다.

도대체 그가 존경 받고 성공한 셰프로 성공한 비결은 무엇일까? 한국형 장사의 신 취재진 여경래 셰프를 만나 그만의 중화요리 스토리를 들어 보았다.

김유진 푸드칼럼니스트 평가

김유진 : 20년 전 여경래 셰프를 처음 만났는데 남달랐다. 늘 유쾌하고 함께 있으면 기분이 좋았다. 대부분의 성공한 셰프는 자신이 전문가라고 자부하며 심오한 사람이 많은데 그는 달랐다. 능력 있고 성실한 그가 정말 편안하고 어깨에 힘을 놓은 상태에서 직원과 후배를 챙기는데 성공하는 것은 당연하지 않을까?

한국형 장사의 신 취재진이 전하는 ‘홍보각’ 성공 비법

홍보각을 이끄는 여경래 셰프는 자신의 기술을 남에게 전달하는 것에 인색하지 않았다. 오히려 비법을 공개하고 본인의 역할을 나눠주다 보니 더 많은 일들을 할 시간이 생긴 것이다. 만약 그가 주방에서 요리만 계속 해왔다면 지금처럼 성공할 수 없었을 것이다. 자신의 역할을 기술전수로 분배하고 중국요리와 관련된 더 많은 일을 한 것이 홍보각의 성공 비법이다.

홍보각 위치
서울특별시 중구 동호로 287 그랜드앰버서더호텔 2층

진행 – 김유진 푸드칼럼니스트
취재 – CBS 스마트뉴스팀 김기현 PD, 박기묵 기자

대한민국 직장인은 누구나 사장을 꿈꾼다. 그중에서도 요식업은 누구나 쉽게 생각하고 대박을 기대하는 사람이 많다. 하지만 대박 성공 확률 1%. 도대체 요식업은 어떻게 하면 성공할 수 있을까? 지금부터 김유진 푸드칼럼니스트와 취재진이 대한민국에서 요식업으로 성공한 '장사의 신'들의 솔직한 이야기를 통해 그들의 성공 비결을 파헤쳐보려고 한다. 요식업, 두드려라! 그럼 열릴 것이다! [편집자 주]