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지옥 같은 향기에 천국 같은 맛?! 꼬박 1년을 기다려야 먹을 수 있는 맛! 쌀밥에 붕어를 넣어 숙성시킨 후나스시│초밥│세계견문록 아틀라스│#골라듄다큐

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ava
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※이 영상은 2014년 9월 15일에 방송된 ＜세계견문록 아틀라스 - 요리의 탄생 일본 스시＞의 일부입니다.

- ‘천하의 부엌’ 오사카를 만나다
오사카는 예부터 '천하의 부엌'으로 불렸다. 풍요로운 경제적 기반 위에 다채로운 음식 문화가 발달해 세상의 모든 진귀한 음식을 맛볼 수 있기 때문이다. 하여, 오사카 사람들은 ‘먹다가 망한다’는 말이 있을 정도다. 7월이 되면 오사카 전역은 천 년의 시간을 지내온 ‘텐진 마츠리’ 축제로 들썩인다. 축제에서 빠질 수 없는 것이 있으니 바로 천하의 부엌에서 만난 스시다. 오사카를 대표하는 스시는 ‘하코스시’ 상자초밥이다. 케이크나 떡처럼 틀에 찍어 만들어 이색적인 모습을 보여주는데 과연 그 맛은 어떨까? 양지훈 셰프가 경험한 오사카 ‘하코스시’의 모든 것을 공개한다.

- 스시의 기원을 찾아서
‘맛이 시다’는 뜻을 품은 ‘스시’-. 시대를 거슬러 올라가면 스시는 본래 생선을 소금에 절여서 만든 신맛의 자연 발효식품이었다. 지금 우리가 먹는 스시는 에도시대 중기에 그 전형이 완성된 것인데 에도시대 이전의 ‘원조 스시’를 맛보기 위해서 양지훈 셰프가 길을 떠난다.
바다에서 만난 해녀들이 즉석에서 만들어준 ‘데코네 스시’ 그 맛에 양지훈 셰프가 푹 빠져버렸는데... 강렬하지만 달콤했던 ‘데코네 스시’를 뒤로하고 스시의 원조로 불리는 ‘후나즈시’를 찾아 시가현 하리에 마을로 간다. 생선을 오래 보관하기 위해 쌀과 함께 절인 생선으로부터 시작됐다는 스시! 원조 스시 ‘후나즈시’는 어떤 맛을 담고 있을까?


✔ 프로그램명 : 세계견문록 아틀라스 - 요리의 탄생 일본 스시
✔ 방송 일자 : 2014년 9월 15일

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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
EBS, EBS documentary, EBS 다큐멘터리
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