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최고의 요리 비결 - 김덕녀의 꼬막비빔밥과 치즈 꼬막전_#002

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공식 홈페이지 : 꼬막비빔밥
- 주재료
꼬막(500g), 밥(200g), 참기름(1½T), 쪽파(10g), 홍고추(10g), 청양고추(15g), 소금(1T), 청주(2T), 물(5컵)
- 양념장 재료
간장(2½T), 참기름(1t), 올리고당(½T), 다진 마늘(½T), 맛술(½T), 깨소금(약간), 매실청(½T), 고춧가루(½T)
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1. 꼬막(500g)이 든 찬물에 소금(1T)을 넣은 뒤 검정 비닐봉지를 덮어 1시간 정도 해감한다
2. 간장(2½T), 고춧가루(½T), 올리고당(½T), 참기름(1t), 맛술(½T), 다진 마늘(½T), 깨소금(약간), 매실청(½T)을 섞어 양념을 만든다
3. 쪽파(10g)는 송송 썰고 꼭지를 제거한 청양고추(15g), 훙고추(10g)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다
4. 따뜻한 밥(200g)은 참기름(1T)을 넣어 버무린다
5. 물(5컵)이 든 냄비에 청주(2T)를 넣는다
6. 손질한 꼬막을 넣은 뒤 한 방향으로 저어가며 삶는다
7. 삶은 꼬막은 체로 건져낸 뒤 한 김 식힌다
8. 삶은 꼬막은 껍질을 벗겨 꼬막살을 발라낸 뒤 손질한 청양고추, 홍고추, 쪽파, 참기름(½T), 양념을 넣어 무친다
9. 그릇에 무친 꼬막살, 참기름을 버무린 밥을 켜켜이 올려 담는다
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치즈 꼬막전
- 주재료
꼬막살(150g), 부추(50g), 미나리(50g), 홍고추(10g), 모차렐라 치즈(200g), 식용 장미꽃잎(약간)
- 반죽 재료
물(2컵), 부침가루(1컵), 튀김가루(1컵)
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1. 미나리(50g), 부추(50g)는 3cm 길이로 썬다
2. 부침 가루(1컵), 튀김 가루(1컵), 물(2컵)을 섞어 반죽을 만든다
3. 반죽에 먹기 좋게 자른 꼬막살(150g), 손질한 미나리, 부추, 어슷 썬 홍고추(10g)를 넣어 가볍게 섞는다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 먹기 좋은 크기로 올려 부친다
5. 아랫면이 익으면 전을 뒤집은 뒤 모차렐라 치즈(200g)를 올린다
6. 전이 익으면 불을 끄고 한 번 더 뒤집는다
7. 모차렐라 치즈가 녹으면 다시 전을 뒤집은 뒤 식용 장미꽃잎(약간)을 올린다
8. 접시에 보기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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