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최고의 요리 비결 - 김덕녀의 매실 닭다리구이와 영양부추 겉절이_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김덕녀의 매실 닭다리구이와 영양부추 겉절이,

[매실 닭다리구이]

- 주재료
닭다리살(200g), 레드와인(1T), 후춧가루(약간), 양파(60g), 생강(50g), 마늘(50g), 물(1컵), 참치액젓(1/2T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T), 식용유(약간), 다진 청양고추(1T), 다진 매실(1/2T), 참기름(1/2T)

1. 닭다리살(200g)은 껍질을 제거하고 앞뒤로 칼집을 낸다.
2. 닭다리살에 레드와인(1T), 후춧가루(약간)를 뿌려 10분 정도 재운다.
3. 믹서에 양파(60g), 생강(50g), 마늘(50g), 물(1컵)을 넣어 곱게 간 뒤 면포에 감싸 즙을 짠다.
4. 짜낸 향신즙(1T), 참치액젓(1/2T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 달군 팬에 식용유(약간)를 두르고 재운 닭다리살을 얹어 앞뒤로 구운 뒤 양념장을 넣어 조린다.
6. 다진 청양고추(1T), 다진 매실(½T), 참기름(1/2T)을 넣어 살짝 조린다.
7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

[영양부추 겉절이]

- 주재료
영양부추(30g), 양파(60g), 참기름(1t), 참치액젓(1T), 국간장(1/2T), 통깨(1t), 고운 고춧가루(1/2t)

1. 영양부추(30g)는 먹기 좋게 썰고 양파(60g)는 채 썬 뒤 찬물에 담근다.
2. 참기름(1t), 참치액젓(1T), 국간장(1/2T), 통깨(1t), 고운 고춧가루(1/2t)를 섞어 양념장을 만든다.
3. 영양부추에 양념장, 양파를 넣어 버무린다.
4. 접시에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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