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최고의 요리 비결 - 김선영의 코다리조림과 주꾸미 콩나물찜_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 코다리조림

- 주재료

먹기 좋게 썬 코다리(400g), 물(1컵), 다시마(3g)

- 양념 재료

설탕(2T), 간장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1t), 참기름(1t), 식용유(2T)

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1. 먹기 좋게 썬 코다리(400g)는 지느러미를 잘라낸 뒤 반으로 갈라 뼈를 제거한다

2. 손질한 코다리는 키친타월로 물기를 제거한다

3. 고춧가루(1T), 간장(3T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1t), 통깨(1t), 식용유(2T)를 고루 섞어 양념을 만든다

4. 냄비에 다시마(3g)를 깐 뒤 손질한 코다리, 양념을 켜켜이 넣는다

5. 가장자리에 물(1컵)을 붓고 센 불에 끓인다

6. 국물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 3분 정도 조린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

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주꾸미 콩나물찜

- 주재료

손질한 주꾸미(500g), 주꾸미 알(15g), 콩나물(300g), 미나리(80g), 어슷 썬 대파(55g), 어슷 썬 풋고추(15g), 통깨(1T), 참기름(1T), 깨소금(약간)

- 양념장 재료

전분(2T), 맛술(2T), 간장(2T), 고춧가루(5T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 참치액(1T), 고추장(2T), 후춧가루 (약간)

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1. 손질한 주꾸미(500g)는 반으로 썰고 미나리(80g)는 큼직하게 썬다

2. 고춧가루(5T), 간장(2T), 다진 마늘(2T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2T), 고추장(2T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 전분(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 웍에 손질한 콩나물(300g), 주꾸미, 주꾸미 알(15g), 양념장을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 4분 정도 익힌다

4. 재료를 고루 볶아가며 어슷 썬 대파(55g), 풋고추(15g), 큼직하게 썬 미나리, 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣고 고루 섞는다

5. 접시에 담은 뒤 깨소금(약간)을 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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