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최고의 요리 비결 - 김선영의 화끈 닭강정과 닭강정 유린기_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김선영의 화끈 닭강정과 닭강정 유린기,

[화끈 닭강정]

- 주재료
닭고기(안심/400g)

닭고기 밑간 재료
소금(½t), 크러쉬드 레드페퍼(1t), 고추기름(1T)

- 반죽 재료
물(⅔컵), 튀김가루(⅔컵), 튀김가루(1컵)

- 소스 재료
청양 고춧가루(1T), 크러쉬드 레드페퍼(½t), 간장(2T), 맛술(3T), 물엿(5T), 고추장(1T), 고추기름(2T)

부재료
땅콩 분태(약간), 어린잎채소(약간),

1. 닭고기(안심/400g) 힘줄 제거한 뒤 2등분한다.
2. 닭고기에 소금(½t), 크러쉬드 레드페퍼(1t), 고추기름(1T) 넣어 밑간한 뒤 10분 정도 재운다.
3. 물(⅔컵), 튀김가루(⅔컵) 섞어 반죽 만든다.
4. 닭고기에 반죽, 튀김가루(1컵) 순으로 입힌 뒤 5분 정도 둔다.
5. 청양 고춧가루(1T), 크러쉬드 레드페퍼(½t), 간장(2T), 맛술(3T), 물엿(5T), 고추장(1T), 고추기름(2T) 섞어 소스 만든다.
6. 170~180℃ 정도로 예열한 기름에 닭고기 넣어 5~6분 정도 튀긴다.
7. 웍에 소스 넣어 1분~1분 30초 정도 끓인다.
8. 소스에 닭고기 넣어 버무린다.
9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 땅콩 분태(약간) 뿌리고 어린잎채소(약간) 곁들인다.

[닭강정 유린기]

- 주재료
화끈 닭강정, 양상추(150g), 파프리카(130g), 방울토마토(80g), 어린잎채소(약간)

- 소스 재료
간장(1T), 설탕(1T), 고추기름(½T), 굴소스(1t), 식초(1½T), 청주(½T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 청양고추(1T), 물(1T),

1. 간장(1T), 설탕(1T), 고추기름(½T), 굴소스(1t), 식초(1½T), 청주(½T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 청양고추(1T), 물(1T) 섞어 소스 만든다.
2. 그릇에 양상추(150g), 파프리카(130g), 방울토마토(80g) 담은 뒤 화끈 닭강정 올린다.
3. 어린잎채소(약간) 곁들인 뒤 소스 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
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