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최고의 요리 비결 - 김선영의 황태 콩나물국과 진미채 어묵볶음_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 황태 콩나물국

- 주재료

황태채(80g), 콩나물(300g), 송송 썬 대파(35g), 송송 썬 청양고추(20g), 맛술(1T), 소금(½t),

새우젓(1T), 참치액(1T), 달걀물(2개), 황태 밑국물(8컵)

- 밑간 재료

국간장(1t), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)

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1. 황태채(80g)에 황태 밑국물(2컵)을 붓고 고루 버무려 살짝 불린다

2. 불린 황태채는 먹기 좋게 자른다

3. 손질한 황태채에 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 국간장(1t)을 넣고 고루 버무려 밑간을 한다

4. 냄비에 밑간한 황태채, 황태 밑국물(2컵)을 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다

5. 밑국물이 끓어오르면 남은 황태 밑국물(4컵)을 넣고 5분 더 끓인다

6. 콩나물(300g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인다

7. 콩나물이 어느 정도 익으면 새우젓(1T), 참치액(1T), 소금(½t), 맛술(1T), 송송 썬 청양고추(20g), 대파(30g)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 달걀물(2개)을 돌려 넣고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 여열에 익힌다

9. 그릇에 담은 뒤 남은 송송 썬 대파(5g)를 올린다

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진미채 어묵볶음

- 주재료

진미채(150g), 물(¼컵), 청주(1t), 어묵(200g), 채 썬 홍고추(40g), 채 썬 청양고추(25g), 들기름(약간)

- 양념장 재료

물(1T), 간장(1½T), 통깨(½T), 설탕(½T), 참기름(1T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)

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1. 뜨거운 물(¼컵)에 청주(1t), 진미채(150g)를 넣고 버무린 뒤 15분 정도 불린다

2. 어묵(200g)은 체에 얹어 뜨거운 물을 부은 뒤 채 썬다

3. 불린 진미채는 먹기 좋게 썬다

4. 간장(1½T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 물(1T), 올리고당(2T), 참기름(1T), 통깨(½T)를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(약간)을 두르고 손질한 진미채, 어묵, 채 썬 홍고추(40g), 청양고추(25g), 양념장을 넣고 중불에 고루 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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