최고의 요리 비결 - 김영빈의 문어 톳밥과 섬초 겉절이_#003

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간단 레시피
문어 톳밥
- 주재료
말린 톳(1½T), 자숙 문어(220g), 불린 쌀(300g), 불린 현미찹쌀(200g), 채 썬 김(5g),
달걀노른자(1개), 다시마 우린 물(2컵), 양파(50g), 감자(100g), 마늘(30g), 당근(20g)
- 밑간 재료
간장(1T), 참치액(½T), 참기름(2T), 생강즙(1t)
- 양념장 재료
간장(3T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(100g)
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1. 말린 톳(1½T)은 체에 밭쳐 물에 적신 뒤 비닐 랩으로 감싸 20분 정도 불린다
2. 자숙 문어(220g)는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 먹기 좋게 자른다
3. 감자(100g), 당근(20g), 양파(50g)는 깍둑 썬다
4. 자숙 문어에 감자, 당근, 양파, 굵게 다진 마늘(30g), 불린 톳, 간장(1T), 참치액(½T),
생강즙(1t), 참기름(2T)을 넣어 버무린다
5. 뚝배기에 불린 쌀(300g), 불린 현미찹쌀(200g), 양념한 자숙 문어, 감자, 양파, 당근,
다진 마늘, 톳을 넣어 섞은 뒤 다시마 우린 물(2컵)을 붓는다
6. 밥이 담긴 뚝배기를 센 불에 끓인다
7. 송송 썬 쪽파(100g), 간장(3T), 깨소금(1½T), 참기름(1T)을 넣어 양념장을 만든다
8. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 달걀노른자(1개), 채 썬 김(5g)을 올린다
9. 그릇에 양념장을 담아 곁들인다
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섬초 겉절이
- 주재료
섬초(300g), 양파(80g)
- 양념장 재료
식초(2T), 통깨(약간), 참기름(1T), 매실청(2T), 물(2T), 멸치액젓(1½T), 고춧가루(1½T),
다진 마늘(½T)
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1. 섬초(300g)는 물에 담근다
2. 섬초는 뿌리 부분을 잘라낸 뒤 가닥가닥 떼어낸다
3. 양파(80g)는 곱게 채 썬다
4. 다진 마늘(½T), 멸치액젓(1½T), 매실청(2T), 통깨(약간), 식초(2T), 물(2T), 고춧가루(1½T),
참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다
5. 섬초에 채 썬 양파를 넣고 양념장을 나눠 넣어 버무린다
6. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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