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최고의 요리 비결 - 김영빈의 취나물 소고기볶음과 유자청 배추절임_#002

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간단 레시피
취나물 소고기볶음
- 주재료
취나물(200g), 채 썬 소고기(우둔살/100g), 홍고추(½개), 다시마 우린 물(1T), 통깨(½T),
참기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 취나물 양념 재료
설탕(1t), 국간장(½T), 깨소금(1t), 참기름(1t), 다진 파(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)
- 소고기 양념 재료
간장(1T), 설탕(½t), 소금(약간), 다진 파(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)
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1. 취나물(200g)은 먹기 좋게 자른다
2. 끓는 물에 소금(약간), 취나물을 넣어 살짝 데친다
3. 데친 취나물은 얼음물에 헹군 뒤 물기를 꾹 짠다
4. 데친 취나물에 다진 파(½T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1t),국간장(½T), 참기름(1t)을 넣어 무친다
5. 간장(1T), 설탕(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
6. 양념에 채 썬 소고기(우둔살/100g)를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 넣어 볶는다
7. 소고기가 반쯤 익으면 다시마 우린 물(1T), 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 볶는다
8. 양념한 취나물에 볶은 소고기, 채 썬 홍고추, 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞는다
9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(½T)를 솔솔 뿌린다
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유자청 배추절임
- 주재료
알배추(300g), 당근(60g), 마늘(30g), 생강(10g), 홍고추(1개), 굵은 소금(1t)
- 양념 국물 재료
유자청(3T), 다시마 우린 물(2컵), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(½t)
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1. 알배추(300g)는 한입 크기로 썬다
2. 알배추에 채 썬 당근(60g), 굵은 소금(1t)을 고루 섞어 절인다
3. 유자청(3T), 설탕(1T), 소금(½t), 식초(3T), 다시마 우린 물(2컵)을 섞어 양념 국물을 만든다
4. 양념 국물에 절인 알배추, 채 썬 당근, 마늘(30g), 생강(10g), 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 버무린다
5. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념 국물을 먹기 좋게 붓는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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