최고의 요리 비결 - 김정은의 부추 순두부탕과 돼지목살 간장구이_#003

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부추 순두부탕
- 주재료
부추(40g), 순두부(400g), 바지락(10개), 새우젓(1T), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 다진 마늘(1t),
달걀노른자(1개), 후춧가루(약간)
- 밑국물 재료
물(1컵), 다시마(1장)
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1. 냄비에 물(1컵), 다시마(1장)를 넣고 5분 정도 끓여 밑국물을 만든다
2. 뚝배기에 한 김 식힌 다시마 밑국물, 바지락(10개)을 넣어 끓인다
3. 물이 끓어오르면 새우젓(1T), 다진 마늘(1t)을 넣은 뒤 순두부(400g)를 큼직하게 잘라 넣어 끓인다
4. 후춧가루(약간), 먹기 좋게 썬 부추(40g)를 넣은 뒤 불을 끈다
5. 송송 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 얹는다
6. 달걀노른자(1개)를 가운데에 올린다
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돼지목살 간장구이
- 주재료
돼지고기(목살/200g), 숙주(100g), 당근(40g), 달래(10g), 편 썬 마늘(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 소스 재료
물(1컵), 채 썬 양파(70g), 편 썬 생강(30g), 마늘(10g), 통후추(2g), 간장(4T), 청주(1T), 흑설탕(3T)
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1. 냄비에 편 썬 생강(30g), 마늘(10g), 통후추(2g), 채 썬 양파(70g), 청주(1T), 흑설탕(3T), 물(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다
2. 양념이 끓어오르면 간장(4T)을 넣은 뒤 중·약불에 15분 정도 끓여 소스를 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(30g)을 볶는다
4. 마늘이 노릇해지면 채 썬 당근(40g), 숙주(100g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다
5. 채소가 반 정도 익으면 소스(1T)를 가장자리에 둘러 넣어 고루 볶는다
6. 접시에 볶은 마늘, 당근, 숙주를 먹기 좋게 담는다
7. 달군 팬에 기름을 두르고 돼지고기(목살/200g)를 올린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려
8. 돼지고기가 반 정도 익으면 불을 줄이고 소스(4T)를 넣어 조린 뒤 접시에 담는다
9. 먹기 좋게 썬 달래(10g)는 소스가 남은 팬에 넣어 여열에 볶는다
10. 볶은 달래를 보기 좋게 얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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