최고의 요리 비결 - 박경신의 양파 소박이와 양파 물김치_#002

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양파 소박이
- 주재료
양파(2kg), 무(300g), 쪽파(60g), 물(½컵), 소금(1t), 소금물(6컵)
- 양념 재료
물(½컵), 고춧가루(8T), 설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 멸치액젓(½컵)
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1. 양파(2kg)는 껍질을 제거한 뒤 소금물(6컵)에 담가 절인다
2. 절인 양파는 꼭지 부분에 6등분으로 칼집을 넣는다
3. 무(300g)는 얇게 채 썰고 쪽파(60g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 고춧가루(8T)에 물(½컵)을 섞어 살짝 불린 뒤 멸치액젓(½컵), 설탕(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1T),
소금(약간)을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
5. 양념에 채 썬 무, 먹기 좋게 썬 쪽파를 버무려 김칫소를 만든다
6. 절인 양파는 칼집 사이에 김칫소를 골고루 넣는다
7. 남은 양념에 물(½컵), 소금(1t)을 섞은 뒤 김칫소를 넣은 양파에 고루 붓는다
8. 접시에 먹기 좋게 담는다
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양파 물김치
- 주재료
양파(2kg), 쪽파(20g), 홍고추(15g), 배(½개), 생강(6g), 다진 마늘(1T), 찹쌀풀(2컵), 물(5컵), 소금(1T),
소금물(3컵)
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1. 껍질 벗긴 양파(2kg)는 8등분한 뒤 소금물(3컵)을 부어 절인다
2. 배(½개)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썬다
3. 믹서에 큼직하게 썬 배, 생강(6g), 다진 마늘(1T), 찹쌀풀(2컵)을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다
4. 쪽파(20g)는 밑동에 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썰고, 홍고추(20g)는 채 썬다
5. 물(5컵)에 소금(1T)을 섞은 뒤 먹기 좋게 썬 쪽파, 채 썬 홍고추를 넣는다
6. 양념은 체에 부어 곱게 내린 뒤 고루 섞어 김칫국물을 만든다
7. 밀폐용기에 절인 양파를 담은 뒤 김칫국물을 붓는다
8. 비닐을 씌우고 숟가락이나 국자를 얹은 뒤 뚜껑을 덮는다
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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