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최고의 요리 비결 - 박영란의 깻잎 대파찜과 관자 숙주무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 깻잎 대파찜

- 주재료

깻잎(250g), 대파 잎(140g), 편 썬 마늘(10g), 편 썬 생강(5g), 간장(2컵), 다시마 밑국물(⅔컵)

- 양념 재료

설탕(1t), 들기름(5T), 다진 마늘(1T), 통깨(1t), 고춧가루(1T), 다진 대파(1T)

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1. 깻잎(250g)은 30장씩 나눈 뒤 이쑤시개를 꽂는다

2. 끓는 물에 깻잎을 넣어 데친 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다

3. 데친 깻잎은 겹겹이 쌓아 물기를 제거한다

4. 밀폐용기에 데친 깻잎, 편 썬 마늘(10g), 편 썬 생강(5g), 간장(2컵)을 켜켜이 담은 뒤 3일 정도 절인다

5. 절인 깻잎은 이쑤시개를 제거하고 10장씩 떼어낸 뒤 들기름(5T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 탕(1t), 다진 대파(1T), 통깨(1t)를 넣고 고루 버무린다

6. 전골냄비에 대파 잎(140g)을 깔고 양념한 깻잎을 펼쳐 담는다

7. 다시마 밑국물(⅔컵)을 가장자리에 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에 끓인다

8. 접시에 보기 좋게 담는다

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관자 숙주무침

- 주재료

관자(200g), 숙주(300g), 미나리(120g), 팽이버섯(60g), 빨강 파프리카(80g), 노랑 파프리카(80g), 매실절임(50g), 소금(1t), 설탕(½t), 다시마 밑국물(5컵)

- 양념장 재료

간장(3T), 식초(3T), 소금(½t), 설탕(4T), 매실액(2T), 레몬즙(2T), 고추기름(4T), 다진 마늘(2T), 잣가루(4T)

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1. 꼭지를 제거한 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(80g)는 양끝을 제거한다

2. 노랑 파프리카, 빨강 파프리카는 씨를 제거한 뒤 채 썬다

3. 끓는 다시마 밑국물(5컵)에 관자(200g)를 넣어 데친 뒤 먹기 좋게 저며 썬다

4. 끓는 물에 소금(1t), 머리, 꼬리를 제거한 숙주(300g), 설탕(½t)을 넣어 2분 정도 데친다

5. 데친 숙주는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 간장(3T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 매실액(2T), 다진 마늘(2T), 설탕(4T), 소금(½t), 고추기름(4T), 잣가루(4T)를 고루 섞어 양념장을 만든다

7. 큼직하게 썬 미나리(120g), 손질한 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 먹기 좋게 찢은 팽이버섯(60g), 손질한 관자, 데친 숙주, 매실절임(50g), 양념장을 넣고 고루 버무린다

8. 접시에 담은 뒤 양념장을 끼얹는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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