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최고의 요리 비결 - 박영란의 새우무조림과 오징어양념구이_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 박영란의 새우무조림과 오징어양념구이,

[새우무조림]

- 주재료
무(300g), 새우(300g), 다시마 밑국물(5컵), 대파(약간), 다진 마늘(약간), 청주(약간)

- 양념 재료
고춧가루(4T), 간장(2T), 멸치액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 소금(약간),

1. 무(300g)는 1cm 두께로 썬 뒤 모서리는 둥글게 깎는다.
2. 새우(300g)는 내장, 물총을 제거한다.
3. 고춧가루(4T), 간장(2T), 멸치액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T), 생강즙(1t), 설탕(1T), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다.
4. 냄비에 다시마 밑국물(5컵), 무를 넣어 25~30분 정도 익힌다.
5. 냄비에 무, 새우, 양념, 무 삶은 물을 넣어 15분 정도 끓인다.
6. 대파(약간), 다진 마늘(약간), 청주(약간)를 넣어 조린다.
7. 접시에 푸짐하게 담는다.

[오징어양념구이]

- 주재료
오징어(300g), 깻잎(40g)

- 양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 청주(1T), 생강즙(⅓t), 다진 마늘(½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(1t),

1. 오징어(300g)는 몸통 부분에 열십자로 칼집을 넣고 다리 끝 부분을 제거한다.
2. 고추장(3T), 고춧가루(1T), 간장(1T), 청주(1T), 생강즙(⅓t), 다진 마늘(½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(1t)을 섞어 양념을 만든다.
3. 오징어 안팎으로 양념을 골고루 바른다.
4. 팬에 기름을 두르고 오징어를 얹은 뒤 양념을 덧발라가며 굽는다.
5. 구운 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담는다.
6. 깻잎(40g)을 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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