최고의 요리 비결 - 박영란의 시래기 장조림과 황태채무침_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 시래기 장조림

- 주재료

삶은 시래기(500g), 소고기(양지머리/300g), 꽈리고추(60g), 마늘(40g), 통후추(½t), 편 썬 생강(10g), 통깨(약간), 물(10컵), 소고기 육수(8컵)

- 양념장 재료

설탕(3T), 간장(½컵), 국간장(¼컵)

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1. 끓는 물(10컵)에 소고기(양지머리/300g)를 넣어 70분 정도 삶는다

2. 간장(½컵), 국간장(¼컵), 설탕(3T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 삶은 소고기는 먹기 좋게 찢는다

4. 냄비에 소고기 육수(8컵), 먹기 좋게 찢은 소고기, 양념장을 넣어 끓인다

5. 마늘(40g), 편 썬 생강(10g), 통후추(½t)를 넣는다

6. 삶은 시래기(500g)는 껍질을 벗긴 뒤 4등분한다

7. 국물에 손질한 시래기를 넣고 끓인다

8. 국물이 끓으면 꼭지를 제거한 꽈리고추(60g)는 먹기 좋게 잘라 넣어 조린다

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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황태채무침

- 주재료

황태채(100g), 채 썬 홍고추(50g), 채 썬 풋고추(50g), 물(약간)

- 고추기름 재료

편 썬 마늘(20g), 채 썬 양파(90g), 채 썬 대파(55g), 식용유(3컵), 고춧가루(3T)

- 양념 재료

꿀(1T), 설탕(1T), 간장(3T), 잣가루(4T), 참기름(2T)

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1. 140℃로 예열된 식용유(3컵)에 채 썬 양파(90g), 채 썬 대파(55g), 편 썬 마늘(20g)을 넣어 튀긴다

2. 채소가 노릇하게 튀겨지면 불을 끄고 고춧가루(3T)를 넣어 젓는다

3. 황태채(100g)는 분무기로 물(약간)을 뿌려 촉촉하게 만든다

4. 황태채에 건더기를 빼낸 고추기름(8T), 간장(3T), 설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(2T), 잣가루(4T)를 넣어 버무린다

5. 채 썬 홍고추(50g), 채 썬 풋고추(50g), 통깨(약간)를 넣어 버무린다

6. 그릇에 보기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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