최고의 요리 비결 - 박영란의 여름동치미와 깻잎김치_#003

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여름동치미
- 주재료
무(2.5kg), 배(250g), 양파(170g), 대파(80g), 청양고추(50g), 굵은 소금(50g)
- 김칫국물 재료
물(4L), 청주(2T), 물엿(3T), 설탕(30g), 감자풀(⅔컵), 고추씨(2T), 굵은 소금(30g), 매실액(¼컵),
멸치액젓(¼컵), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t)
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1. 무(2.5kg)는 먹기 좋게 편 썬다
2. 편 썬 무에 굵은 소금(50g)을 뿌린 뒤 고루 섞어 1시간 정도 절인다
3. 다시백에 채 썬 양파(170g), 한입 크기로 썬 대파(80g), 청양고추(50g), 얇게 편 썬 배(250g)를 넣는다
4. 물(4L)에 감자풀(⅔컵), 굵은 소금(30g), 멸치액젓(¼컵), 설탕(30g), 매실액(¼컵), 청주(2T), 물엿(3T), 고추씨(2T)를 넣어 섞는다
5. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t)을 체에 넣고 우려내 김칫국물을 만든다
6. 밀폐용기에 절인 무, 재료를 넣은 다시백을 담은 뒤 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운다
7. 12시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다
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깻잎김치
- 주재료
깻잎(300g), 밤(50g), 대파(50g), 홍고추(10g)
- 양념 재료
설탕(2T), 국간장(4T), 고춧가루(½컵), 멸치젓갈(½컵), 물엿(2T), 청주(½컵), 다진 대파(2T),
다진 마늘(1T), 감자풀(3T)
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1. 감자풀(3T), 고춧가루(½컵), 국간장(4T), 설탕(2T), 멸치젓갈(½컵), 다진 대파(2T),
다진 마늘(1T), 물엿(2T), 청주(½컵)를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
2. 채 썬 대파(50g), 밤(50g), 홍고추(10g)를 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다
3. 깻잎(300g)에 김칫소를 켜켜이 바른다
4. 밀폐용기에 담고 비닐을 씌운다
5. 5일 정도 냉장 숙성시킨다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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