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최고의 요리 비결 - 방영아의 두부장아찌와 생땅콩조림_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 방영아의 두부장아찌와 생땅콩조림,

[ 두부장아찌 ]

-주재료
두부(부침용/550g), 식용유(3T), 설탕(1T), 다진 부추(1T), 잔멸치(20g), 청주(1t)

-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 다진 양파(2T), 참기름(1T), 맛술(4T), 매실청(1T), 깨소금(1t)

1. 두부(부침용/550g) 먹기 좋게 썰기
2. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 두부 굽기
3. 구운 두부 그릇에 옮겨 담은 뒤 식히기
4. 달군 팬에 식용유(1T) 두른 뒤 잔멸치(20g) 볶다가 청주(1t), 설탕(1T) 넣어 섞기
5. 볶은 잔멸치 그릇에 옮겨 담은 뒤 식히기
6. 진간장(½컵/100ml), 맛술(4T), 다진 양파(2T), 매실청(1T), 참기름(1T), 깨소금(1t) 섞어 양념 만들기
7. 밀폐 용기에 두부, 잔멸치 켜켜이 담고 중간중간 양념(약간) 끼얹기
8. 남은 양념 부은 뒤 12시간 정도 냉장 숙성시키기
9. 그릇에 두부장아찌 담은 뒤 다진 부추(1T) 올리기

[ 생땅콩조림 ]

-주재료
생땅콩(220g), 식용유(1t), 물(1컵/200ml)

-양념재료
검은깨(1t), 참기름(1t), 물엿(4T), 맛술(2T), 꿀(1T), 진간장(⅓컵/70ml)

1. 냄비에 생땅콩(220g), 물(1컵/200ml), 식용유(1t) 넣고 6분 정도 끓이기
2. 국물 약간 덜어낸 뒤 진간장(⅓컵/70ml), 물엿(4T), 맛술(2T) 넣어 15분 정도 조리기
3. 꿀(1T), 참기름(1t), 검은깨(1t) 넣어 조리기
4. 그릇에 생땅콩조림 담은 뒤 검은깨(약간) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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