최고의 요리 비결 - 방영아의 새우강된장과 두부쌈밥_#001

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[ 새우강된장 ]

- 주재료
풋고추(2개), 대파(40g), 새우 살(100g), 감자(90g), 굵은소금(약간)

-양념 재료
된장(3T), 들기름(2t), 물(½컵/100ml), 올리브유(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(1T)

1. 대파(40g), 풋고추(2개) 열십자로 칼집 넣은 뒤 다지기
2. 새우 살(100g)에 굵은소금(약간) 넣어 섞은 뒤 찬물에 헹구기
3. 새우 살 굵직하게 다지기
4. 달군 냄비에 올리브유(1T), 들기름(2t), 다진 마늘(1t), 대파 넣어 볶다가 새우 살 넣기
5. 물(½컵/100ml), 된장(3T), 매실청(1T), 풋고추 넣어 끓이기
6. 감자(90g) 강판에 갈기
7. 냄비에 간 감자 넣어 농도 맞추기
8. 뚝배기에 새우강된장 옮겨 담기

[ 두부쌈밥 ]

- 주재료
두부(300g), 소금물(2½컵/500ml), 참깨(1t), 올리브유(1T), 배추속대(90g), 상추(50g), 새우강된장(약간)

-양념 재료
고추장(3T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 깨소금(1t), 된장(1T), 다진 마늘(½T), 물엿(2T), 참기름(1t)

1. 소금물(2½컵/500ml)에 두부(300g) 15분 정도 담가 두기
2. 두부 2등분한 뒤 절반만 먹기 좋게 썰기
3. 끓는 물에 남은 두부 넣어 5분 정도 데치기
4. 키친타월로 먹기 좋게 썬 두부 물기 제거하기
5. 달군 팬에 올리브유(1T) 두른 뒤 두부 부치기
6. 데친 두부 먹기 좋게 썰기
7. 고추장(3T), 된장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 양파(1T), 매실청(1T), 참기름(1t), 물엿(2T), 깨소금(1t) 섞어 고추장 쌈장 만든 뒤 종지에 담기
8. 그릇에 배추속대(4장) 깐 뒤 두부 담고 새우강된장, 고추장 쌈장 올린 뒤 참깨(1t) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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