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최고의 요리 비결 - 방영아의 씀바귀 오징어초무침과 두릅생채_#002

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간단 레시피
씀바귀 오징어초무침
- 주재료
씀바귀(200g), 오징어(230g), 청주(1t), 소금(약간), 어린잎채소(15g)
- 초고추장 재료
식초(1½T), 고추장(2½T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 다진 마늘(½t), 다진 양파(1T), 통깨(약간),
사이다(1T), 다진 달래(약간)
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1. 씀바귀(200g)에 굵은 소금(1T), 찬물(¼컵)을 넣어 바락바락 주무른다
2. 씀바귀는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 끓는 물에 소금(약간), 씀바귀를 넣어 4분 정도 데친다
4. 데친 씀바귀는 찬물에 1시간 이상 담근 뒤 먹기 좋게 썬다
5. 껍질을 벗긴 오징어(230g)는 몸통에 열십자로 칼집을 내고 다리는 먹기 좋게 썬다
6. 끓는 물에 오징어 몸통, 다리, 청주(1t)를 넣어 살짝 데친다
7. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 몸통을 먹기 좋게 썬다
8. 고추장(2½T), 식초(1½T), 레몬즙(2T), 사이다(1T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t),
다진 달래(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)를 섞어 초고추장을 만든다
9. 데친 씀바귀에 초고추장을 반 정도 넣어 조물조물 무친다
10. 접시에 무친 씀바귀, 데친 오징어, 어린잎채소(15g)를 먹기 좋게 담는다
11. 남은 초고추장을 끼얹는다
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두릅생채
- 주재료
두릅(150g), 배(70g), 당근(20g), 소금(약간), 설탕물(2컵), 초고추장(2T)
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1. 두릅(150g)은 밑동, 겉껍질을 제거한 뒤 굵은 줄기 부분에 칼집을 넣는다
2. 끓는 물에 소금(약간), 두릅을 넣어 데친다
3. 데친 두릅은 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다
4. 껍질, 씨를 제거한 배(70g)는 채 썬 뒤 설탕물(2컵)에 담근다
5. 당근(20g)은 가늘게 채 썬 뒤 찬물(¼컵)을 부어 담근다
6. 접시에 채 썬 배, 데친 두릅을 담고 초고추장(2T)을 끼얹는다
7. 채 썬 당근을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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