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최고의 요리 비결 - 방영아의 오징어뭇국과 오징어전_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 방영아의 오징어뭇국과 오징어전,

[ 오징어뭇국 ]

- 주재료
새송이버섯(½개), 대파(50g), 양파(40g), 무(250g), 오징어(1마리), 콩나물(80g)

- 양념재료
고운 고춧가루(1T), 칠리고추(3개), 다시마(1장), 국간장(1T), 물(7컵/1.4L), 다진 마늘(1t), 참기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

1. 무(250g) 나박 썰고 대파(50g) 어슷 썰기
2. 양파(40g) 채 썰고 새송이버섯(½개) 편 썰기
3. 오징어(1마리) 몸통 링 모양으로 썰고 다리 썰기
4. 팬에 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 무, 다시마(1장), 칠리고추(3개), 고운 고춧가루(1T) 넣고 볶기
5. 물(7컵/1.4L) 부어 끓이기
6. 다시마 건져 내고 콩나물(80g), 대파, 양파 넣어 5분 정도 끓이기
7. 오징어, 국간장(1T), 후춧가루(약간), 새송이버섯 넣어 끓이기
8. 소금(약간) 넣어 간하기

[ 오징어전 ]

- 주재료
오징어(1마리), 식용유(3T), 밀가루(3T), 다진 새송이버섯(40g), 달걀물(1개), 다진 쪽파(50g), 다진 당근(50g)

- 반죽재료
밀가루(200g), 물(⅔컵/180ml), 달걀(1개), 멸치액젓(1T)

1. 오징어(1마리) 몸통 링 모양으로 썰고 다리 잘게 썰기
2. 밀가루(200g)에 달걀(1개), 물(⅔컵/180ml), 멸치액젓(1T) 섞어 반죽 만들기
3. 오징어 다리에 밀가루(1T) 섞어 반죽에 넣고 다진 당근(50g), 다진 쪽파(50g), 다진 새송이버섯(40g) 넣어 섞기
4. 오징어 링에 밀가루(3T) 묻힌 뒤 달걀물(1개) 입히기
5. 달군 팬에 식용유(3T) 두르고 오징어 링 올린 다음 속에 반죽 채워 굽기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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