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최고의 요리 비결 - 선미자의 꽃게미역국과 꽃게무침_#003

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 선미자의 꽃게미역국과 꽃게무침,

[꽃게미역국]

- 주재료
꽃게(2마리), 불린 미역(200g)

- 국물 재료
물(2L), 생강(5g), 마늘(3쪽), 참치액(1T), 소금(1t),

1. 꽃게(2마리) 등딱지 분리하고 아가미, 눈, 다리 끝부분 제거한 뒤 4등분한다.
2. 꽃게 요리망치로 두들겨 껍질 깬다.
3. 불린 미역(200g) 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.
4. 끓는 물(2L)에 꽃게, 생강(5g), 마늘(3쪽) 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 끓인다.
5. 냄비에 참기름(1T) 두른 뒤 불린 미역 볶는다.
6. 끓인 재료에 볶은 미역, 참치액(1T), 소금(1t) 넣어 5~7분 정도 끓인다.
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[꽃게무침]

- 주재료
꽃게(4마리), 양파(90g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 청양고추(1개)

- 국물 재료
간장(4T), 맛술(1T), 청주(1T), 물엿(3T), 참치액(1½T), 설탕(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(5T), 굵은 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(2T),

1. 꽃게(4마리)에 청주(½컵) 넣은 뒤 2시간 정도 냉장고에 숙성시킨다.
2. 간장(4T), 맛술(1T), 청주(1T), 물엿(3T), 참치액(1½T), 설탕(2T), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(5T), 굵은 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(2T) 섞어 양념장 만든다.
3. 양념장에 꽃게 넣고 무친 뒤 양파(90g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 넣어 섞는다.
4. 그릇에 보기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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문화 - Culture
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