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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 고준영의 석류발효액과 더덕김치_#002

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간단 레시피
석류발효액
- 주재료
석류(1kg), 설탕(1kg)
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1. 석류(1kg)는 칼집을 넣어 껍질을 쪼갠 뒤 하얀 속껍질을 제거하고 알알이 떼어낸다
2. 석류알, 설탕(1kg)을 고루 섞는다
3. 설탕에 버무린 석류알은 병에 차곡차곡 넣는다
4. 남은 설탕을 덮고 뚜껑을 닫은 뒤 3일 이상 실온 숙성시킨다
5. 2개월 정도 냉장 숙성시킨 석류청은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다
6. 건더기를 걸러낸 석류발효액은 병에 넣어 6개월 이상 저온 숙성시킨다
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더덕김치
- 주재료
더덕(300g), 단감(130g), 쪽파(100g), 양파(120g)
- 절임물 재료
물(½컵), 소금(1T)
- 양념 재료
멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 석류발효액(3T), 통깨(1T),
찹쌀풀(3T), 고춧가루(4T)
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1. 껍질을 벗긴 더덕(300g)은 고루 두드려 으깬다
2. 물(½컵), 소금(1T)을 섞어 소금물을 만든다
3. 으깬 더덕에 소금물을 부어 10분 정도 절인다
4. 양파(120g)는 굵게 채 썰고, 쪽파(100g)는 4cm 크기로 먹기 좋게 썬다
5. 껍질을 벗긴 단감(130g)은 채 썬다
6. 고춧가루(4T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(3T), 석류발효액(3T)을 섞어 양념을 만든다
7. 절인 더덕은 살포시 눌러 물기를 제거한다
8. 양념에 절인 더덕, 양파, 단감, 쪽파를 넣어 버무린다
9. 통깨(1T)를 넣어 골고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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