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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 최진흔의 된장과 우거지 된장찌개_#002

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간단 레시피
된장
- 주재료
알메주(500g), 국간장(1L), 청주(¼컵), 소금(약간)
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1. 살짝 갈아낸 알메주(500g)에 국간장(1L)을 조금씩 나눠 붓고 고루 섞는다
2. 청주(¼컵)를 섞은 뒤 밀폐용기에 담는다
3. 소금(약간)을 골고루 뿌리고, 공기가 통하지 않게 비닐 랩을 씌운다
4. 일주일 정도 실온 숙성시킨다
5. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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우거지 된장찌개
- 주재료
삶은 우거지(250g), LA갈비(270g), 물(1.5L), 대파(40g), 두부(140g), 홍고추(1개),
풋고추(1개), 꿀(½T)
- 양념장 재료
된장(100g), 국간장(½T), 고춧가루(½T), 생강즙(½t), 다진 파(1T), 다진 마늘(1T)
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1. LA갈비(270g)는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다
2. 물(1.5L)이 담긴 냄비에 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 푹 끓인다
3. 삶은 우거지(250g)는 질긴 껍질을 벗겨낸 뒤 큼직하게 썬다
4. 된장(100g), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(½T), 국간장(½T), 생강즙(½t)을 섞어 양념장을 만든다
5. 삶은 우거지에 양념장을 넣어 조물조물 버무린다
6. 삶은 LA갈비를 먹기 좋게 자른 뒤 양념한 우거지를 넣어 30분 정도 끓인다
7. 먹기 좋게 썬 두부(140g), 어슷 썬 홍고추(1개), 대파(40g), 풋고추(1개)를 넣어 한 번 더 끓인다
8. 불을 끄고 꿀(½T)을 고루 섞은 뒤 뚝배기에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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