최고의 요리 비결 - 신종철의 등갈비 김치찜과 시래기밥_#002

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간단 레시피
등갈비 김치찜
- 주재료
배추김치(1kg), 등갈비(800g), 청주(½컵), 대파(20g), 양파(20g), 꽈리고추(10g),
표고버섯(2개), 멸치 다시마 밑국물(1.5L), 통깨(약간), 고춧가루(1T),
다진 마늘(1T)
- 양념 재료
물(1.5L), 정향(5개), 통후추(10개), 건고추(2개), 월계수잎(1장), 대파(90g),
양파(½개), 마늘(5개), 소금(5g), 쌈장(2T), 간장(20㎖), 청주(50㎖)
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1. 핏물 뺀 등갈비(800g)에 청주(½컵)를 부어 씻는다
2. 양파(½개)는 채 썰고, 대파(90g)는 굵게 썬다
3. 건고추(2개)는 반을 자르고, 밑동을 제거한 표고버섯(2개)은 별 모양으로 칼집을 낸다
4. 끓는 물(1.5L)에 쌈장(2T)을 풀어 넣은 뒤 정향(5개), 통후추(10개), 간장(20㎖),청주(50㎖), 소금(5g)을 넣어 끓인다
5. 대파, 건고추, 양파, 마늘(5개), 월계수잎(1장), 등갈비를 넣어 20분 정도 푹 삶는다
6. 냄비에 삶은 등갈비를 고루 담는다
7. 배추김치(1kg)는 밑동 끝부분만 잘라 냄비에 통째로 넣는다
8. 표고버섯, 양파(20g), 멸치 다시마 밑국물(1.5L), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 20분 정도 끓인다
9. 꽈리고추(10g), 어슷 썬 대파(20g)를 넣어 7분 더 끓인다
10. 배추김치, 등갈비를 접시에 푸짐하게 담는다
11. 대파, 꽈리고추를 얹고 통깨(약간)를 뿌린다
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시래기밥
- 주재료
불린 쌀(400g), 삶은 시래기(100g), 물(360㎖), 들기름(10g), 국간장(1T)
- 양념장 재료
간장(4T), 물엿(1T), 매실액(1T), 고춧가루(1T), 참깨(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T)
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1. 삶은 시래기(100g)는 한입 크기로 썬다

2. 달군 팬에 들기름(10g)을 두르고 삶은 시래기를 볶는다
3. 냄비에 불린 쌀(400g), 물(360㎖), 볶은 시래기, 국간장(1T)을 넣어 센 불에 15분 정도 끓인다
4. 약불로 줄여 5분간 뜸들인다
5. 뜸들인 밥은 고루 저은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다
6. 참기름(1T), 다진 파(1T), 고춧가루(1T), 간장(4T), 매실액(1T), 참깨(1T), 물엿(1T)을 섞어 양념장을 만든다
7. 양념장을 그릇에 담아 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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