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최고의 요리 비결 - 신효섭의 광어물회와 오이파프리카냉채_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 신효섭의 광어물회와 오이파프리카냉채,

[광어물회]

- 주재료
광어살(200g), 미나리(50g), 연근(40g), 깻잎(5장)

- 국물 재료
설탕(3T), 매실청(3T), 고운 고춧가루(1T), 사이다(½컵), 고추장(½컵), 다진 마늘(1T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 물(1컵)

- 부재료
양배추(100g), 당근(40g), 양파(30g), 삶은 소면(50g),

1. 연근(40g) 반 갈라 얇게 썰고 깻잎(5장) 채 썬다.
2. 미나리(50g) 먹기 좋게 썬다.
3. 광어살(200g) 비늘 긁어낸 뒤 한입 크기로 썬다.
4. 끓는 물에 연근 넣어 3분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹군다.
5. 설탕(3T), 매실청(3T), 고운 고춧가루(1T), 사이다(½컵), 고추장(½컵), 다진 마늘(1T), 식초(3T), 레몬즙(2T), 물(1컵) 섞어 국물 만든 뒤 차갑게 식힌다.
6. 그릇에 양배추(100g) 깔고 연근, 미나리, 당근(40g), 양파(30g), 삶은 소면(50g), 깻잎 담은 뒤 광어회 올리고 국물 붓는다.

[오이파프리카냉채]

- 주재료
파프리카(2개), 오이(1개)

- 단촛물 재료
화이트와인식초(1컵), 설탕(3T), 소금(½T)

- 부재료
매실청(1T), 레몬즙(2T), 영양부추(20g), 올리브유(2T),

1. 냄비에 화이트와인식초(1컵), 설탕(3T), 소금(½T) 넣고 은근히 끓여 단촛물 만든 뒤 식힌다.
2. 파프리카(2개) 꼭지, 밑동, 심지 제거한 뒤 길쭉하게 썬다.
3. 오이(1개) 씨 제거한 뒤 길쭉하게 썬다.
4. 파프리카, 오이에 단촛물 부어 10분 정도 절인다.
5. 파프리카, 오이 물기 짠 뒤 매실청(1T), 레몬즙(2T), 영양부추(20g) 넣어 버무린다.
6. 올리브유(2T) 넣고 섞은 뒤 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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문화 - Culture
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