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최고의 요리 비결 - 신효섭의 파프리카 해산물 냉채와 파프리카 냉파스타_#003

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공식 홈페이지 : 레시피
파프리카 해산물 냉채
- 주재료
빨강 파프리카(230g), 노랑 파프리카(230g), 갑오징어(400g), 새우(70g), 오이(120g), 레몬즙(1T),
매실청(1T), 올리브유(2T), 영양부추(10g)
- 절임물 재료
설탕(3T), 소금(1T), 화이트와인 비네거(2컵)
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1. 빨강 파프리카(230g), 노랑 파프리카(230g)는 양끝을 제거한 뒤 가운데에 칼집을 넣고 씨, 심지를 제거한다
2. 빨강·노랑 파프리카는 넓게 저며 썰고 오이(120g)는 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 저며 썬다
3. 냄비에 화이트와인 비네거(2컵), 설탕(3T), 소금(1T)을 넣고 끓여 절임물을 만든다
4. 오이, 노랑·빨강 파프리카에 절임물을 부은 뒤 절인다
5. 절인 오이, 노랑·빨강 파프리카는 면포로 감싸 물기를 제거한다
6. 끓는 물에 칼집을 넣은 새우(70g), 저며 썬 갑오징어(40g)를 넣어 살짝 데친다
7. 데친 갑오징어, 새우는 얼음물에 헹궈 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 매실청(1T), 레몬즙(1T)을 섞은 뒤 데친 갑오징어, 새우, 절인 노랑·빨강 파프리카, 오이를 넣어 섞는다
9. 올리브유(2T)를 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다
10. 먹기 좋게 썬 영양부추(10g)를 뿌린다
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파프리카 냉파스타
- 주재료
빨강 파프리카(230g), 주황 파프리카(230g), 노랑 파프리카(230g), 삶은 푸실리 면(120g), 사과(50g),
양파(30g), 방울토마토(60g), 양송이버섯(75g), 느타리버섯(80g), 소고기(채끝살/150g),
소금(약간), 후춧가루(약간), 샐러드채소(100g)
- 소스 재료
마늘(20g), 레몬즙(4T), 쪽파즙(2T), 땅콩버터(2T), 올리브유(8T), 설탕(1T), 후춧가루(¼t),
파르메산 치즈가루(8T)
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1. 빨강·주황·노랑 파프리카(각 210g)는 젓가락을 꽂은 뒤 가스레인지 불에 올려 태우듯이 굽는다
2. 구운 빨강·주황·노랑 파프리카는 숟가락으로 긁어 껍질을 벗겨낸 뒤 물에 깨끗이 씻는다
3. 구운 빨강·주황·노랑 파프리카는 꼭지, 씨, 심지를 제거한 뒤 큼직하게 썬다
4. 믹서에 큼직하게 썬 구운 파프리카, 레몬즙(4T), 쪽파즙(2T), 땅콩버터(2T), 후춧가루(¼t), 설탕(1T),
마늘(20g), 올리브유(4T), 파르메산 치즈가루(4T)를 넣고 곱게 간다
5. 남은 파르메산 치즈가루(4T), 올리브유(4T)를 넣고 한 번 더 갈아 소스를 만든다
6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 느타리버섯(80g), 4등분한 양송이버섯(75g), 소금(약간),
후춧가루(약간)를 넣어 볶는다
7. 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기(채끝살/150g)를 올린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 굽는다
8. 접시에 샐러드채소(100g)를 담고 소스를 끼얹는다
9. 볶은 느타리버섯, 양송이버섯, 삶은 푸실리 면(120g), 깍둑 썬 사과(50g), 반으로 자른 방울토마토(60g)를 올린다
10. 먹기 좋게 썬 구운 소고기, 양파(30g), 깍둑 썬 주황·노랑·빨강 파프리카(각 20g씩)를 곁들인다
11. 남은 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌리고 소스를 끼얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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