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최고의 요리 비결 - 심영순의 기름 없는 갈비찜_#002

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간단 레시피
기름 없는 갈비찜
- 주재료
소갈비(600g), 무(50g), 밤(90g), 대추(20g), 은행(20g), 호두(30g), 꿀(1t), 육수(150ml),
향신장(3½T), 참기름(1T), 향신유(2T), 녹말가루(1t)
- 육수 재료
불린 황기(20g), 물(2컵), 참기름(½T), 국간장(½T), 향신즙(1T), 백포도주(1T)
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1. 끓는 물(2컵)에 불린 황기(20g), 백포도주(1T), 향신즙(1T), 국간장(½T), 참기름(½T)을 넣어
끓인 뒤 손질한 소갈비(600g)를 넣어 1시간 정도 삶는다
2. 한 김 식힌 육수는 면포에 걸러 기름기를 제거한다
3. 달군 냄비에 삶은 무(50g), 삶은 밤(90g), 은행(20g), 호두(30g), 대추(20g), 육수(100ml),
향신장(1T), 참기름(½T), 꿀(1t)을 넣어 조린다
4. 삶은 소갈비에 녹말가루(1t)를 뿌려 살짝 입힌다
5. 달군 팬에 향신유(2T)를 두르고 녹말가루를 입힌 소갈비를 넣어 고루 굽는다
6. 달군 팬에 육수(50ml), 향신장(2½T), 참기름(½T)을 넣어 끓인 뒤 구운 소갈비를 넣어 조린다
7. 국물이 졸아들면 조린 무, 밤, 은행, 호두, 대추를 넣어 한 번 더 조린다
8. 그릇에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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