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최고의 요리 비결 - 안세경의 명란순두부찌개와 명란감자전_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 명란순두부찌개

- 주재료

명란젓(50g), 순두부(330g), 바지락(100g), 새우살(40g), 양파(30g), 어슷 썬 대파(40g), 어슷 썬 홍고추(10g), 어슷 썬 청양고추(5g), 쑥갓(10g), 고추기름(½T), 멸치 다시마 밑국물(2½컵)

- 양념장 재료

국간장(1t), 새우젓(1t), 고춧가루(2t), 고추기름(½T), 다진 마늘(1t)

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1. 명란젓(50g)은 먹기 좋게 자른다

2. 고춧가루(2t), 다진 마늘(1t), 새우젓(1t), 국간장(1t), 고추기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 10분 정도 실온 숙성시킨다

3. 쑥갓(10g)은 밑동을 제거한 뒤 반으로 썰고 양파(30g)는 채 썬 뒤 반으로 자른다

4. 멸치 다시마 밑국물(2½컵)이 담긴 뚝배기에 바지락(100g), 양념장, 손질한 양파, 어슷 썬 대파(30g), 새우살(40g), 먹기 좋게 자른 명란젓(40g)을 넣고 끓인다

5. 남은 명란젓(10g)은 밑국물(1T)을 넣어 곱게 으깬다

6. 국물에 으깬 명란젓, 어슷 썬 청양고추(5g), 홍고추(5g)를 넣는다

7. 순두부(330g)는 큼직하게 잘라 넣은 뒤 약불로 낮춰 끓인다

8. 국물이 끓어오르면 남은 어슷 썬 대파(10g), 손질한 쑥갓, 남은 어슷 썬 홍고추(5g)를 넣는다

9. 고추기름(½T)을 넣고 한소끔 끓인다

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명란감자전

- 주재료

명란젓(50g), 껍질 벗긴 감자(300g), 청양고추(10g), 소금(¼t), 전분(2t), 간 양파(2T), 후춧가루(약간)

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1. 껍질을 벗긴 감자(300g)는 강판에 곱게 간다

2. 곱게 간 감자는 체에 밭쳐 그릇에 물기를 뺀 뒤 간 양파(2T)를 섞는다

3. 그릇에 앙금이 생기면 감자물을 버린다

4. 꼭지를 제거한 청양고추(10g)는 어슷 썬 뒤 씨를 제거한다

5. 명란젓(50g)은 반으로 갈라 칼등으로 알을 발라낸다

6. 앙금에 곱게 간 감자, 간 양파, 소금(¼t), 후춧가루(약간), 전분(2t), 손질한 명란젓, 어슷 썬 청양고추를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 나눠 올려 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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