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최고의 요리 비결 - 안세경의 홍시불고기와 무말랭이 유자차_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 홍시불고기

- 주재료

소고기(불고기감/500g), 홍시(100g), 깍둑 썬 배(100g), 깍둑 썬 양파(45g), 무말랭이(10g), 양파(60g), 표고버섯(30g), 채 썬 대파(30g), 간장(4T), 설탕(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 통깨(1t), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

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1. 믹서에 깍둑 썬 배(100g), 양파(45g), 간장(4T)을 넣어 곱게 간다

2. 간 재료에 물엿(1½T), 맛술(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 참기름(1T)을 섞어 양념을 만든다

3. 소고기(불고기감/500g)는 큼직하게 썬 뒤 고루 풀어 양념에 넣는다

4. 후춧가루(약간), 껍질을 벗긴 홍시(100g)를 넣어 버무린다

5. 무말랭이(10g)는 뜨거운 물을 부어 불린다

6. 양파(60g)는 도톰하게 채 썰고 표고버섯(30g)은 도톰하게 썬다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 불린 무말랭이를 넣은 소고기를 볶아 익힌다

8. 도톰하게 썬 표고버섯을 넣는다

9. 통깨(1t)를 넣고 볶다가 도톰하게 채 썬 양파를 넣어 볶는다

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 대파(30g)를 얹는다

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무말랭이 유자차

- 주재료

무(320g), 물(440ml), 유자청(2T)

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1. 무(320g)는 얇게 채 썬다

2. 채 썬 무는 식품 건조기에 고루 펼쳐 넣은 뒤 50℃에서 20시간 정도 건조시켜 무말랭이를 만든다

3. 달군 팬에 무말랭이를 넣고 중·약불에 볶는다

4. 컵 두 개에 2번 볶고 식힌 무말랭이(10g)를 나눠 담는다

5. 컵에 끓는 물(200ml)을 붓고 5분 정도 우린다

6. 다른 컵에 유자청(2T)을 넣고 끓는 물(240ml)을 붓고 5분 정도 우린다


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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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