최고의 요리 비결 - 여경래의 가지튀김과 가지새우볶음_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경래의 가지튀김과 가지새우볶음,

[가지튀김]

- 주재료
가지(2개)

튀김옷 재료
튀김가루(1컵), 물(½컵)

- 양념장 재료
간장(3T). 식초(2T), 맛술(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1t), 다진 대파(½T), 다진 청양고추(½T), 다진 마늘(약간),

1. 간장(3T). 식초(2T), 맛술(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1t), 다진 대파(½T), 다진 청양고추(½T), 다진 마늘(약간) 섞어 양념장 만든다.
2. 가지(2개) 어슷 썬다.
3. 튀김가루(1컵)에 물(½컵) 넣어가며 섞어 반죽 만든다.
4. 가지에 반죽 묻히고 기름에 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 한 번 더 튀긴다.
5. 종지에 양념장 담은 뒤 그릇에 튀긴 가지 보기 좋게 담는다.

[가지새우볶음]

- 주재료
가지(2개), 두절새우(30g), 건새우(15g)

- 향신 재료
대파(30g), 청양고추(1개), 다진 마늘(1T)

- 양념 재료
간장(½T), 맛술(약간), 물(⅓컵), 고춧가루(약간), 굴소스(1t), 두반장(1t), 후춧가루(약간),

1. 물(1컵)에 두절새우(30g) 담가 3~4분 정도 불린다.
2. 가지(2개) 길쭉하게 썰고 대파(30g), 청양고추(1개) 잘게 썬다.
3. 웍에 기름 두른 뒤 대파, 청양고추, 다진 마늘(1T) 볶다가 간장(½T), 맛술(약간), 가지, 두절새우, 건새우(15g) 넣어 볶는다.
4. 물(⅓컵), 고춧가루(약간), 굴소스(1t), 두반장(1t), 후춧가루(약간) 넣고 섞은 뒤 5분 정도 졸인다.
5. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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