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최고의 요리 비결 - 여경옥의 볶음짬뽕과 달걀탕_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경옥의 볶음짬뽕과 달걀탕,

[ 볶음짬뽕 ]

- 주재료
중화 면(180g), 청경채(40g), 표고버섯(70g), 양송이버섯(30g), 느타리버섯(50g), 대파(45g), 양파(60g), 바지락(75g), 오징어(140g), 칵테일 새우(중/50g), 브로콜리(40g)

-양념 재료
마늘(8g), 생강(약간), 고춧가루(1T), 식용유(2T), 물(1컵/200ml), 청주(1T), 굴소스(1T), 참기름(1t), 진간장(1T), 후춧가루(약간)

1. 양파(60g) 채 썰고 브로콜리(40g) 밑동 제거한 뒤 한입 크기로 썰기
2. 양송이버섯(30g) 2등분하고 표고버섯(70g) 먹기 좋게 썰기
3. 청경채(40g) 밑동 제거한 뒤 어슷하게 채썰기
4. 느타리버섯(50g) 결대로 찢기
5. 대파(45g) 길게 반 갈라 3등분하기
6. 마늘(8g), 생강(약간) 편 썰기
7. 칵테일 새우(중/50g) 등쪽에 칼집 내기
8. 오징어(140g) 껍질 제거한 뒤 한입 크기로 썰기
9. 끓는 물에 중화 면(180g) 넣고 끓어오르면 3번 정도 찬물 넣어 익히기
10. 중화 면 체로 걸러 내 찬물에 비벼 가며 헹구기
11. 달군 웍에 식용유(2T) 두른 뒤 대파, 생강, 마늘 넣고 볶기
12. 진간장(1T), 청주(1T), 손질한 채소 넣고 센 불에 볶다가 고춧가루(1T) 넣고 볶기
13. 오징어, 칵테일 새우 넣고 볶다가 바지락(75g) 넣고 볶기
14. 물(½컵/100ml) 넣고 볶기
15. 새우가 익으면 남은 물(½컵/100ml), 중화 면 넣어 볶기
16. 굴소스(1T), 후춧가루(약간) 넣고 볶기
17. 참기름(1t) 두르기
18. 그릇에 볶음짬뽕 담기

[ 달걀탕 ]

-주재료
죽순(100g), 달걀(1개), 표고버섯(35g), 청경채(40g), 대파(25g)

-양념 재료
물(2컵/400ml), 전분물(3T), 치킨 파우더(½T), 진간장(½T), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 청주(1T)

1. 죽순(100g), 표고버섯(35g) 채썰기
2. 청경채(40g) 밑동 제거한 뒤 채썰기
3. 대파(25g) 반 가른 뒤 얇게 썰기
4. 물(2컵/400ml) 담긴 웍에 청주(1T), 진간장(½T), 치킨 파우더(½T), 후춧가루(약간), 죽순, 표고버섯, 청경채 넣어 끓이기
5. 전분물(3T) 절반 넣고 섞어 가며 끓인 뒤 남은 전분물 넣고 끓이기
6. 달갈물 둘러 넣은 뒤 섞기
7. 거품 걷어 내기
8. 그릇에 달걀탕 담은 뒤 대파, 참기름(1t) 곁들이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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