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최고의 요리 비결 - 유귀열의 명란달걀국과 총각김치된장지짐_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 유귀열의 명란달걀국과 총각김치된장지짐,

[ 명란달걀국 ] (2~3인분)

- 주재료
저염 명란젓(70g), 대파(30g), 양파(35g), 애호박(60g), 달걀(1개), 홍고추(5g), 청양고추(5g), 두부(60g)

- 양념 재료
다진 마늘(1t), 새우젓(약간), 멸치 다시 백(1개), 물(3컵/600ml)

1. 물(3컵/600ml)에 멸치 다시 백(1개) 넣고 10분 정도 끓이기
2. 애호박(60g) 얇게 반달 모양으로 썰고 양파(35g) 한입 크기로 썰기
3. 청양고추(5g), 홍고추(5g), 대파(30g) 송송 썰기
4. 두부(60g) 한입 크기로 썰고 달걀(1개) 풀기
5. 저염 명란젓(70g) 먹기 좋은 크기로 자르기
6. 끓는 밑국물에 애호박, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파, 다진 마늘(1t) 넣고 한소끔 끓이기
7. 저염 명란젓 넣고 거품 걷어 낸 뒤 두부 넣고 한소끔 끓이기
8. 중불로 줄인 뒤 새우젓(약간) 넣어 간하기
9. 달걀물 둥글게 둘러 넣고 남은 대파 넣은 뒤 불 끄기
10. 그릇에 명란달걀국 담기

[ 총각김치된장지짐 ] (2~3인분)

- 주재료
익은 총각김치(600g), 국 멸치(20g), 멸치 밑국물(3½컵/700ml), 양파(30g), 대파(30g)

- 양념 재료
된장(2T), 다진 마늘(2t), 굵은 고춧가루(1T), 들기름(1T), 매실청(1T)

1. 국 멸치(20g) 머리, 내장 제거하기
2. 양파(30g) 채 썰고 대파(30g) 어슷 썰기
3. 묵은 총각김치(600g) 찬물에 씻은 뒤 냄비에 담기
4. 굵은 고춧가루(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(2t), 된장(2T), 매실청(1T) 넣고 섞기
5. 국 멸치, 대파, 양파 넣어 센 불에 볶기
6. 멸치 밑국물(3½컵/700ml) 붓고 중불에 30분 정도 끓이기
7. 그릇에 총각김치된장지짐 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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