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최고의 요리 비결 - 유귀열의 어린이 깍두기와 물김치_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 유귀열의 어린이 깍두기와 물김치,

[어린이 깍두기]

- 주재료
콜라비(780g), 무(1kg), 쪽파(150g), 연근(500g), 소금(약간)

- 양념 재료
양파(100g), 유자청(150g), 새우젓(35g), 찐 단호박(150g), 파프리카 가루(40g), 다진 마늘(2T), 생강즙(1T), 소금(5g),

1. 콜라비(780g)는 껍질을 벗긴 뒤 1cm 크기로 깍둑 썬다.
2. 무(1kg), 콜라비에 소금(약간)을 뿌린다.
3. 쪽파(150g)는 2cm 길이로 썬다.
4. 믹서에 양파(100g), 유자청(150g), 새우젓(35g), 찐 단호박(150g)을 넣어 간다.
5. 갈아 낸 재료에 파프리카 가루(40g), 다진 마늘(2T), 생강즙(1T), 소금(5g)을 넣어 양념을 만든다.
6. 양념에 연근(500g), 콜라비, 무, 쪽파를 넣어 고루 버무린다.
7. 밀폐 용기에 담아 비닐봉지를 덮는다.
8. 실온에 하룻밤 둔 뒤 냉장 숙성시켜 그릇에 담는다.

[어린이 물김치]

- 주재료
알배추(200g), 무(300g), 청포도(200g)

- 김칫국물 재료
사과(200g), 단감(170g), 배(260g), 물(1L), 감자(100g), 새우젓(20g), 매실청(20g),

1. 사과(200g), 단감(170g), 배(260g)는 나박 썬다.
2. 끓는 물(1L)에 감자(100g), 새우젓(20g)을 넣고 끓인다.
3. 국물은 체에 내린 뒤 매실청(20g)을 넣어 김칫국물을 만든다.
4. 김칫국물에 알배추(200g), 무(300g), 청포도(200g), 배, 사과, 단감을 넣는다.
5. 밀폐 용기에 담아 비닐봉지를 덮는다.
6. 실온에 하룻밤 둔 뒤 냉장 숙성시켜 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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