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최고의 요리 비결 - 윤숙자의 두부샌드조림과 깻잎순볶음_#003

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 두부샌드조림과 깻잎순볶음,

[두부샌드조림]

- 주재료
두부(부침용/500g), 유부(6장)

- 고기소 재료
참기름(1t), 간장(1t), 설탕(½t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 후춧가루(약간), 다진 소고기(80g), 다진 양파(1T), 다진 표고버섯(1T)

- 조림장 재료
간장(2T), 설탕(1T), 다진 대파(½t), 다진 마늘(½t), 통깨(½t), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 물(½컵),

1. 두부(부침용/500g) 물기 제거한 뒤 도톰하게 썰고 칼집 넣는다.
2. 두부에 소금(약간) 뿌린 뒤 10분 정도 재운다.
3. 유부(6장) 체에 밭쳐 뜨거운 물 붓고 물기 제거한 뒤 3등분한다.
4. 참기름(1t), 간장(1t), 설탕(½t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 깨소금(½t), 후춧가루(약간) 섞은 뒤 다진 소고기(80g), 다진 양파(1T), 다진 표고버섯(1T) 넣고 버무려 소 만든다.
5. 소 납작하게 빚어 유부에 채워 넣은 뒤 두부 사이에 끼운다.
6. 간장(2T), 설탕(1T), 다진 대파(½t), 다진 마늘(½t), 통깨(½t), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 조림장 만든다.
7. 팬에 기름 두른 뒤 두부샌드 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
8. 조림장, 물(½컵) 넣고 중불에 10분 정도 조린다.
9. 그릇에 가지런히 담는다.
10. 팬에 남은 조림장에 다진 홍고추(약간), 쪽파(약간) 볶은 뒤 두부샌드 위에 올린다.

[깻잎순볶음]

- 주재료
깻잎순(300g),소금(약간)

- 양념 재료
국간장(2t), 소금(½t), 들기름(약간), 참기름(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(½T), 들기름(1T), 물(3T),

1. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 깻잎순(300g) 데친 뒤 찬물에 헹군다.
2. 깻잎순 물기 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.
3. 국간장(2t), 소금(½t), 들기름(약간), 참기름(1T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(½T) 섞어 양념장 만든다.
4. 깻잎순에 양념장 넣어 버무린다.
5. 팬에 들기름(1T) 두른 뒤 양념한 깻잎순 볶다가 물(3T) 넣어 볶는다.
6. 실고추(약간) 넣고 섞은 뒤 그릇에 소복하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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문화 - Culture
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