최고의 요리 비결 - 윤숙자의 오리백숙과 김치녹두전_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 오리백숙과 김치녹두전,

[오리백숙]

- 주재료
오리(1마리)

- 오리 속 재료
불린 통녹두(1컵), 밤(4알), 마늘(5쪽), 생강(1톨), 대추(5개), 은행(10알), 인삼(1뿌리),

- 국물 한약재 재료
물(5L), 황기(30g), 엄나무(10g), 오가피(10g), 감초(5g)

- 부재료
부추(50g), 후춧가루(½T), 소금(½T),

1. 끓는 물에 오리(1마리) 넣어 5분 정도 끓인다.
2. 오리 뱃속에 불린 통녹두(½컵), 밤(4알), 마늘(5쪽), 생강(1톨), 대추(5개), 은행(10알), 인삼(1뿌리), 불린 통녹두(½컵) 순으로 넣는다.
3. 물(5L) 담긴 냄비에 황기(30g), 엄나무(10g), 오가피(10g), 감초(5g), 오리 넣어 2시간 정도 끓인다.
4. 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 부추(50g) 올린다.
5. 종지에 후춧가루(½T), 소금(½T), 부추 담아 곁들인다.

[김치녹두전]

주재료
불린 거피녹두(½컵), 다진 돼지고기(80g), 배추김치(100g), 숙주(80g)

- 반죽 재료
물(½컵), 찹쌀가루(4T), 소금(약간)

- 돼지고기 양념 재료
간장(1t), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)

초간장 재료
간장(1T), 식초(1T), 물(1T),

1. 믹서기에 불린 거피녹두(½컵), 물(½컵) 넣고 간 뒤 찹쌀가루(4T), 소금(약간) 넣어 섞는다.
2. 다진 돼지고기(80g)에 간장(1t), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t) 넣고 버무려 양념한다.
3. 간 녹두에 양념한 돼지고기, 배추김치(100g), 숙주(80g) 넣고 섞어 반죽 만든다.
4. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.
5. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T) 섞어 초간장 만든 뒤 종지에 담는다.
6. 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 홍고추(약간), 청양고추(약간) 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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