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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 매생이 굴국과 닭다리 귤피구이_#003

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간단 레시피
매생이 굴국
- 주재료
매생이(200g), 굴(200g)
- 밑국물 재료
물(1.2L), 다시마(5g)
- 양념 재료
된장(3T), 다진 마늘(1t)
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1. 매생이(200g)는 체에 밭쳐 소금물에 살살 씻은 뒤 물기를 제거한다
2. 다시마(5g)를 물(1.2L)에 넣는다
3. 냄비에 다시마를 넣은 물을 붓고 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다
4. 밑국물이 우러나면 다시마를 건져내고, 된장(3T)을 체에 넣어 곱게 푼다
5. 국물이 끓으면 매생이를 넣어 끓인다
6. 매생이가 익으면 다진 마늘(1t), 굴(200g)을 넣어 1분 더 끓인다
7. 그릇에 푸짐하게 담는다
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닭다리 귤피구이
- 주재료
닭다리살(500g), 귤(200g)
- 밑간 재료
간장(2½T), 조청(2T), 후춧가루(1t), 다진 생강(2t)
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1. 소금물에 귤(200g)을 20분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다
2. 귤은 껍질을 벗겨낸 뒤 채반에 고루 펼쳐 놓는다
3. 귤껍질은 통풍이 잘 되는 곳에서 2일 이상 말려 귤피를 만든다
4. 귤피는 먹기 좋게 자르고, 닭다리살(500g)은 껍질 쪽에 칼집을 낸다
5. 닭다리살에 간장(2½T), 조청(2T)을 넣어 버무린다
6. 다진 생강(2t)을 꾹 짜서 즙을 넣은 뒤 후춧가루(1t)를 섞어 1시간 정도 재운다
7. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 닭다리살을 껍질 부분부터 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
8. 닭다리살이 반쯤 익으면 귤피를 넣어 굽는다
9. 구운 닭다리살은 먹기 좋게 썰어 접시에 담는다
10. 구운 귤피를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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