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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 멸치밥과 낙지전골_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤혜신의 멸치밥과 낙지전골,

[멸치밥]

- 주재료
잔멸치(½컵), 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 다시마(7g), 청주(2T), 진간장(2T)

1. 잔멸치(½컵)는 물에 씻은 뒤 체에 밭친다.
2. 냄비에 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 다시마(7g), 청주(2T), 진간장(2T)을 넣어 바글바글 끓인다.
3. 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 5~7분 정도 뜸을 들인다.
4. 잔멸치를 넣고 3~5분 정도 살짝 익힌다.
5. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[낙지전골]

- 주재료
낙지(500g), 밀가루(1컵), 미나리(100g), 대파(120g), 마(100g), 청경채(100g), 팽이버섯(100g), 느타리버섯(100g), 양파(125g), 건고추(2g), 무(100g), 생강(10g), 다시마(7g), 물(2L), 국간장(1T), 소금(약간)

- 소스 재료
간장(2T), 식초(1T), 물(2T), 설탕(1t), 연겨자(1t)

- 부재료
누룽지(1컵), 다진 대파(약간), 참기름(약간)

1. 낙지(500g)는 머리를 잘라 내장을 제거한다.
2. 낙지는 머리, 다리 분리하고 눈, 입을 제거한다.
3. 낙지에 밀가루(1컵)를 넣고 박박 문지른 뒤 물에 헹군다.
4. 미나리(100g), 대파(120g), 마(100g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 청경채(100g), 팽이버섯(100g), 느타리버섯(100g)은 가닥가닥 떼어낸다.
6. 양파(125g), 건고추(2g)는 반으로 자르고 무(100g), 생강(10g)은 큼직하게 썬다.
7. 냄비에 양파, 무, 다시마(7g), 생강, 건고추, 물(2L)을 넣고 끓여 밑국물을 만든다.
8. 전골냄비에 밑국물, 국간장(1T), 소금(약간), 청경채, 대파, 미나리, 마, 느타리버섯, 팽이버섯, 숙주(50g)를 넣고 끓인다.
9. 끓어오르면 낙지를 넣어 한소끔 끓인다.
10. 간장(2T), 식초(1T), 물(2T), 설탕(1t), 연겨자(1t)를 섞어 소스를 만든다.
11. 남은 국물에 누룽지(1컵)를 넣고 끓인다.
12. 다진 대파(약간), 참기름(약간)을 섞는다.
13. 소스, 누룽지를 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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