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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 반미 샌드위치와 무샐러드_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 반미 샌드위치

- 주재료

바게트 빵(250g), 돼지고기(앞다리살/300g), 무(50g), 양파(50g), 오이(50g), 당근(50g), 청양고추(10g), 고수(30g), 양상추(100g), 토마토(150g), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(2t)

- 소스 재료

식초(¼T), 설탕(약간), 마요네즈(2T), 다진 마늘(1T)

- 밑간 양념 재료

설탕(½T), 매실청(약간), 멸치액젓(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1t)

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1. 멸치액젓(1T), 설탕(½T), 매실청(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t)을 넣고 고루 섞어 밑간 양념을 만든다

2. 핏물을 제거한 돼지고기(앞다리살/300g)는 먹기 좋게 썬 뒤 밑간 양념을 넣고 고루 버무려 살짝 재운다

3. 무(50g), 당근(50g), 오이(50g)는 채칼로 가늘게 채 썰고 청양고추(10g)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

4. 식초(3T), 설탕(3T), 소금(2t)을 고루 섞어 절임물을 만든다

5. 채 썬 양파(50g), 무, 당근, 오이, 송송 썬 청양고추, 절임물을 고루 섞은 뒤 10분 정도 절인다

6. 양상추(100g)는 한입 크기로 뜯고 토마토(150g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 잘라 편 썬다

7. 고수(30g)는 줄기를 제거한 뒤 잎 부분을 먹기 좋게 썬다

8. 마요네즈(2T), 식초(¼T), 설탕(약간), 다진 마늘(1T)을 고루 섞어 소스를 만든다

9. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기를 넣어 센 불에 굽는다

10. 구운 돼지고기는 접시에 덜어내 한 김 식힌다

11. 바게트 빵(250g)은 반으로 갈라 소스를 펴 바른 뒤 손질한 양상추, 토마토, 절인 양파, 무, 당근, 오이, 청양고추를 쌓아 올린다

12. 구운 돼지고기, 손질한 고수를 올린 뒤 반으로 어슷 썬다

13. 접시에 먹기 좋게 올린다

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무샐러드

- 주재료

무(200g), 어린잎채소(50g)

- 드레싱 재료

잘게 썬 비트(20g), 식초(1T), 후춧가루(½t), 올리브유(2T), 멸치액젓(1t)

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1. 믹서에 잘게 썬 비트(20g), 올리브유(2T), 식초(1T), 후춧가루(½t), 멸치액젓(1t)을 넣고 곱게 갈아 드레싱을 만든다

2. 무(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 5분 정도 담근다

3. 채 썬 무는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 접시에 채 썬 무를 올리고 어린잎채소(50g)를 가장자리에 둘러 담는다

5. 드레싱을 고루 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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