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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 우렁쌈장과 우렁초무침_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤혜신의 우렁쌈장과 우렁초무침,

[우렁쌈장]

- 주재료
우렁이살(200g), 밀가루(1컵), 양파(125g), 두부(200g), 들기름(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 대파(2T), 된장(2T), 설탕(약간), 다시마물(1컵), 들깻가루(1T)

1. 우렁이살(200g)은 밀가루(1컵)로 문지른 뒤 물에 헹군다.
2. 양파(125g)는 다지고 두부(200g)는 칼등으로 으깬다.
3. 냄비에 들기름(2T)을 두르고 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 대파(2T), 양파를 넣어 볶는다.
4. 두부, 된장(2T), 설탕(약간), 다시마물(1컵)을 넣어 끓인다.
5. 우렁이살을 넣고 불을 끈 뒤 들깻가루(1T)를 넣어 섞는다.
6. 그릇에 담는다.

[우렁초무침]

- 주재료
우렁이살(200g), 양파(70g), 치커리(15g), 대파(30g), 오이(85g)

- 양념장 재료
고추장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 참기름(1T), 깨소금(약간), 막걸리식초(2T)

1. 양파(70g)는 채 썰고 치커리(15g)는 먹기 좋게 썬다.
2. 대파(30g), 오이(85g)는 반을 갈라 어슷 썬다.
3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 매실청(2T), 참기름(1T), 깨소금(약간), 막걸리식초(2T)를 섞어 양념장을 만든다.
4. 우렁이살(200g)에 양념장 절반을 넣어 무친다.
5. 양파, 치커리, 대파, 오이, 남은 양념장을 넣어 무친다.
6. 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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