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최고의 요리 비결 - 윤혜신의 주꾸미 풋마늘볶음과 미나리초무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 주꾸미 풋마늘볶음

- 주재료

손질한 주꾸미(300g), 풋마늘(150g), 통깨(1T)

- 양념장 재료

간장(1T), 참기름(1T), 매실청(1T), 고춧가루(4T), 소금(½t), 설탕(1T), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 멸치 다시마 밑국물(2T)

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1. 풋마늘(150g)은 큼직하게 썰고 줄기 부분을 반으로 썬다

2. 고춧가루(4T), 간장(1T), 매실청(1T), 참기름(1T), 멸치 다시마 밑국물(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(1T), 소금(½t)을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 숙성시킨다

3. 끓는 물에 손질한 주꾸미(300g)를 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다

4. 데친 주꾸미는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 양념장을 넣어 약불에 볶는다

6. 손질한 풋마늘, 데친 주꾸미를 넣어 센 불에 볶는다

7. 접시에 담은 뒤 통깨(1T)를 뿌린다

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미나리초무침

- 주재료

미나리(150g), 오징어(160g)

- 양념장 재료

간장(2T), 식초(1T), 설탕(½T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t)

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1. 미나리(150g)는 큼직하게 썬다

2. 간장(2T), 식초(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(½T), 고춧가루(1t)를 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 끓는 물에 내장, 뼈를 제거한 오징어(160g)를 넣어 데친다

4. 데친 오징어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 깨끗이 헹군다

5. 데친 오징어는 몸통을 링 모양으로 썰고 다리를 먹기 좋게 썬다

6. 손질한 오징어에 양념장(2T)을 넣어 무친다

7. 큼직하게 썬 미나리(150g), 남은 양념장을 넣어 버무린다

8. 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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