최고의 요리 비결 - 이금희의 규아상과 애호박채전_#003

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[규아상]

- 만두소 재료
소고기(홍두깨살/80g), 표고버섯(60g), 오이(2개)

- 오이 절임 재료
물(1T), 소금(1t)

- 소고기 양념 재료
간장(1t), 설탕(½t), 다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(½t)

- 만두피 재료
물(6T), 소금(1t), 밀가루(1컵)

- 부재료
잣(약간), 담쟁이잎(20g), 얼음,

1. 물(1T)에 소금(1t) 녹인 뒤 오이(2개)에 넣고 15분 정도 절여 물기 짠다.
2. 소고기(홍두깨살/80g)에 간장(1t), 설탕(½t), 다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(½t), 다진 대파(1t), 깨소금(½t) 넣어 양념한다.
3. 끓는 물에 표고버섯(60g) 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짠다.
4. 팬에 기름 두른 뒤 오이 볶아 식힌다.
5. 팬에 기름 두른 뒤 표고버섯, 소고기 볶아 식힌다.
6. 물(6T)에 소금(1t) 녹인 뒤 밀가루(1컵)에 넣고 반죽해서 30분 정도 숙성시킨다.
7. 반죽 길게 말아 일정한 크기로 자른 뒤 밀대로 밀어 만두피 만든다.
8. 만두소 섞어 만두피에 얹고 잣(약간) 올려 빚은 뒤 양쪽 끝 가로로 눌러 고정하고 주름 잡는다.
9. 찜기에 담쟁이잎(20g) 깐 뒤 만두 올려 7분 정도 찐다.
10. 그릇에 얼음, 담쟁이잎(약간) 담은 뒤 만두 올린다.

[애호박채전]

- 주재료
애호박(1개), 양파(30g), 소금(약간), 전분(3T)

- 초간장 재료
간장(1T), 설탕(1T), 물(1T), 식초(1T),

1. 애호박(1개), 양파(30g)에 소금(약간), 전분(3T) 넣고 섞는다.
2. 팬에 기름 두른 뒤 섞은 재료 올려 앞뒤로 굽는다.
3. 간장(1T), 설탕(1T), 물(1T), 식초(1T) 섞어 초간장 만든다.
4. 그릇에 가지런히 담은 뒤 종지에 초간장 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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