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최고의 요리 비결 - 이보은의 두부 세발나물샐러드와 참나물 청포묵무침_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 두부 세발나물샐러드

- 주재료

두부(350g), 세발나물(150g), 양상추(80g), 소금(1T), 식용유(3T), 들기름(T)

- 양념장 재료

물(2T), 간장(2T), 들기름(1T), 매실청(1T), 식초(1t), 깨소금(1T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T)

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1. 두부(350g)는 한입 크기로 썬 뒤 채반에 얹는다

2. 한입 크기로 썬 두부에 소금(1T)을 뿌린 뒤 20분 정도 절인다

3. 양상추(80g)는 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

4. 달군 팬에 식용유(3T), 들기름(3T)을 두르고 절인 두부를 올려 센 불에 사방으로 노릇하게 굽는다

5. 구운 두부는 접시에 건져내 한 김 식힌다

6. 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1T), 간장(2T), 물(2T), 식초(1t), 매실청(1T), 들기름(1T), 깨소금(1T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

7. 구운 두부에 먹기 좋게 썬 세발나물(150g), 양념장을 넣고 무친다

8. 접시에 손질한 양상추를 펼쳐 담는다

9. 양념한 재료를 먹기 좋게 올린다

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참나물 청포묵무침

- 주재료

참나물(100g), 청포묵(320g), 다진 양파(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 간장(2T), 참기름(2T), 깨소금(2T)

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1. 참나물(100g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 청포묵(320g)은 반으로 자른 뒤 굵게 채 썬다

3. 채 썬 청포묵은 체에 밭친 뒤 끓는 물을 부어 데친다

4. 데친 청포묵은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 다진 양파(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 간장(2T), 참기름(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 손질한 청포묵에 손질한 참나물, 양념장을 넣고 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

7. 깨소금(2T)을 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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