최고의 요리 비결 - 이보은의 삼겹살조림과 꽈리고추 멸치볶음_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 삼겹살조림

- 주재료

삼겹살(300g), 봄동(100g)

- 밑간양념 재료

깍둑 썬 사과(160g), 깍둑 썬 양파(100g), 청주(1컵)

- 조림장 재료

밑간양념(½컵), 간장(½컵), 매실청(5T), 다진 마늘(1T), 대파 뿌리(5g), 편 썬 생강(5g)

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1. 믹서에 껍질째 깍둑 썬 사과(160g), 깍둑 썬 양파(100g), 청주(1컵)를 넣어 곱게 간다

2. 간 재료는 체에 걸러 밑간 양념을 만든다

3. 삼겹살(300g)은 밑간 양념을 발라 10분 정도 재운다

4. 달군 팬에 재운 삼겹살을 굽는다

5. 다른 달군 팬에 남은 밑간 양념(½컵), 간장(½컵), 매실청(5T), 다진 마늘(1T), 편 썬 생강(5g), 대파 뿌리(5g)를 넣고 끓여 조림장을 만든다

6. 구운 삼겹살은 한입 크기로 썬 뒤 끓는 조림장에 넣어 조린다

7. 그릇에 채 썬 봄동(100g)을 깐 뒤 조린 삼겹살을 올린다

8. 남은 조림장을 얹는다

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꽈리고추 멸치볶음

- 주재료

꽈리고추(60g), 잔멸치(80g), 편 썬 마늘(15g), 볶은 잣(40g), 볶은 해바라기씨(40g)

- 양념장 재료

맛술(5T), 간장(5T), 매실청(2T), 식용유(3T), 참기름(½T), 올리고당(2T), 통깨(1T)

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1. 꼭지를 제거한 꽈리고추(60g)는 2~3cm 길이로 어슷 썬다

2. 달군 팬에 잔멸치(80g)를 넣어 2분 정도 볶은 뒤 체에 밭쳐 가루를 제거한다

3. 달군 웍에 식용유(3T), 간장(5T), 맛술(5T), 매실청(2T)을 넣어 양념장을 끓인다

4. 양념장이 끓으면 편 썬 마늘(15g), 손질한 꽈리고추를 넣어 볶는다

5. 볶은 잔멸치, 볶은 잣(40g), 볶은 해바라기씨(40g)를 넣어 볶는다

6. 불을 끈 뒤 올리고당(2T), 참기름(½T), 통깨(1T)를 손으로 으깨 넣어 섞는다

7. 그릇에 푸짐하게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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