최고의 요리 비결 - 이보은의 소고기 미역죽과 양배추 물김치_#001

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간단 레시피
소고기 미역죽

- 주재료
소고기(치마양지/200g), 불린 쌀(1컵), 불린 미역(80g), 물(6½컵), 국간장(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(½t)

- 양념장 재료
물(1T), 간장(2T), 통깨(1T)
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1. 소고기(200g)에 찬물을 붓고 40분 정도 담가 핏물을 뺀다
2. 핏물 뺀 소고기는 잘게 다지고, 불린 미역(80g)은 잘게 썬다
3. 불린 쌀(1컵)을 절구에 넣어 살살 빻는다
4. 달군 냄비에 들기름(1T), 국간장(1T)을 두르고 소고기, 불린 미역, 다진 마늘(½t)을 넣어 볶는다
5. 소고기가 반 정도 익으면 불린 쌀을 넣어 볶다가 물(6½컵)을 붓고 끓인다
6. 약불에 저어가며 30분 더 끓인다

7. 간장(2T)에 물(1T)을 넣은 뒤 통깨(1T)를 부숴 넣어 양념장을 만든다

8. 끓인 죽을 그릇에 푸짐하게 담는다

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양배추 물김치

- 주재료
양배추(½개), 오이(400g), 소금물(4컵)

- 김칫국물 재료
다시마 우린 물(6컵), 국간장(3T), 고춧가루(6T), 채 썬 마늘(1T), 매실청(4T),새우젓국물(6T), 잘게 썬 쪽파(15g), 잘게 썬 건고추(1개)
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1. 양배추(½개)는 심 부분을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 오이(400g)는 양끝을 제거한 뒤 반을 가른다

3. 오이는 씨를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

4. 소금물(4컵)에 양배추, 오이를 넣고 40분 정도 절인다
5. 베주머니에 고춧가루(6T)를 넣은 뒤 다시마 우린 물(6컵)에 넣어 조물조물 주무른다

6. 새우젓국물(6T), 잘게 썬 건고추(1개), 채 썬 마늘(1T), 잘게 썬 쪽파(15g),매실청(4T), 국간장(3T)을 섞어 김칫국물을 만든다

7. 김칫국물에 절인 양배추, 오이를 넣어 골고루 섞는다

8. 상온에 반나절 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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